以貌取蛋不科学别因胆固醇扔掉蛋黄

　　　　中国农业大学食品科学与营养工程学院粮食油脂与植物蛋白工程领域的教授沈群说，人体中的胆固醇大部分来源于人体自身的合成，只有小部分来源于食物。蛋黄中虽然含有较多的胆固醇，但是在摄入胆固醇时，人体自身会有一个调控。当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。因此并不是吃多少蛋黄，就会吸收多少胆固醇。

　　此外，生活中有人会用鸡蛋壳的颜色来区分柴鸡蛋和散养的土鸡蛋，认为土鸡蛋营养价值更高。沈群介绍，两种鸡蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面，确实是有一些差距，但是对比人体对营养素的需求来讲，这些差别非常得少。

　　当天的“3·15”晚会上，还通过试验证实了所谓的“乒乓球鸡蛋”、“弹跳鸡蛋”其实并不是假鸡蛋，而是鸡蛋受冻导致韧性增加。受冻后的鸡蛋口感会变差，建议消费者不要把鸡蛋在冰箱放得过久。