来自东海瀛洲横行大江南北

　　上海瑞华实业公司河蟹养殖场。刚下过雨，天灰蓝。打***窗，用力呼吸新鲜空气，湿润中若有若无丝丝腥味。窗外，大片大片的河蟹养殖塘挨着，一眼望去，茫茫无际，偶有几只白色的飞鸟在天水间翱翔。“这些养殖塘净水面1830亩，长5公里，宽4、5百米，***绕一圈40分钟。”养殖场负责人、公司副总经理王月滨的话让沉浸在美景中的人回过神来。
　　记者并不关心养殖塘有多大，更感兴趣的是蟹——崇明蟹现在能长多大？还是一如既往的美味吗？去年，这里“长大”的蟹获全国河蟹大赛金奖，如今又快到蟹成熟之时，可以想象，水面下的这些大闸蟹，秋风吹过，蟹脚痒痒欲动，争相“爬”上市民的餐桌。

　　中华绒螯蟹 源头崇明
　　湿漉漉的泥地上，养殖塘边，值班工人沈师傅正进行例行巡检、投食。他从一个养殖塘中提起一大只绿色尼龙网，里面稀里哗啦地爬满了巴掌大的螃蟹，由于它们的两只大钳长满绒毛，又有一个响当当的名字——中华绒螯蟹。
　　王月滨说，包括著名的阳澄湖大闸蟹、太湖蟹、洪泽湖蟹等在内，国内许多知名螃蟹，凡是“中华绒螯蟹”这一谱系的，其“祖籍”都是崇明：“破卵而出的幼苗在长江口崇明聚集，随后幼年在崇明岛上度过，崇明蟹苗经过千挑万选，输送到全国各地。”
　　崇明养蟹专家杨超、吴国亮证实了这一点。“我养了十几年螃蟹，从捞蟹苗开始，到养扣蟹、成蟹，如今崇明蟹养殖突破了技术难题，乌小蟹变成了正宗大闸蟹。”和不少崇明养蟹人一样，杨超几经挫折后取得成功，对崇明蟹的未来信心满满。“以前蟹苗都从长江口捕捞，现在崇明蟹苗已能人工繁殖、我从育苗到养扣蟹，一条龙服务。” 吴国亮说，崇明蟹苗就是中华绒螯蟹的源头。

　　咸淡相宜 长大不容易
　　乌青色蟹壳有光泽，一对绒毛大螯威武——如今，崇明蟹已不复当年“乌小蟹”娇小体型的局限，它们长大了且标志鲜明。王月滨说，这要归功于十几年来，一大批崇明养蟹人的不懈努力，现在，雌蟹可长至2到5两/只，雄蟹3到6两/只，去年这里出产的“蟹王”，重达8两。
　　其实，蟹养得大还是小，最关键是土质、水质。水产专家解密，崇明岛东、西部水质不同，东部偏咸，西部偏淡，蟹苗“喜咸不喜淡”，成蟹“喜淡不喜咸”，一旦颠倒，蟹当然是“水土不服”，长不大也长不好。
“除了水文地质，与蟹农的传统养殖模式也有关。从前，河蟹养殖一味追求产量，几千只蟹苗倒入一片小水田中，不种水草，不重视饵食，甚至与家鱼混养，让蟹憋坏。”杨超说，螃蟹的生长期分两个阶段，第一年养种蟹，第二年种蟹长成成蟹，所以能上市民餐桌的大闸蟹，每只都要经历漫长的成长期。

　　吃喝都好 住得也不错
　　王月滨说，崇明最适合养螃蟹的两点便是空气清，水土净，为蟹苗繁育和扣蟹、成蟹养殖都提供了有利的天然条件。“近年来，我们在精细选苗、改造标准化养殖塘、种植水草、保障水质方面进行改进，为螃蟹生长营造好环境。”
　　螺蛳、小虾、玉米……翻开螃蟹们的“食谱”，还真是品种齐全、营养丰富。“大闸蟹喜欢水质清新、水草丰富、溶氧充足、安静隐蔽的淡水环境，同时，我们投其所好喂送鱼虾螺蛳、玉米小麦等动物性、植物性精饲料，在它们蜕壳成长的脆弱期做好天敌防御，蟹就能安然长大。”如此看来，崇明蟹不但吃喝不愁，住得也挺舒适，有了科学的生存环境，自然长得大。
　　王月滨还透露，近年来，崇明蟹养殖技术得到更多科研技术支持，上海海洋大学、上海市水产技术站等进行大规格商品河蟹的课题研发、合作，形成了先进养殖模式，确保崇明蟹种优势的保持和扩大。

　　崇明蟹盛宴 邀你共享
　　目前，蟹田即将进入收获期，王月滨说，瑞华公司河蟹养殖场作为主要面向上海及周边地区的供货源，有着自己的品牌“崇螯”——寓意产自崇明本土的中华绒螯蟹，货真价实的生态蟹。
　　公司还计划依托集团资源整合，以特约售卖店的形式将肥美的崇明蟹输送到上海市民的身边。“目前，‘崇螯’这批崇明大闸蟹主要由团购、预定等方式供应单位与个人，同时养殖场正计划打造亲水农家乐，邀请广大市民走进崇明来品味原汁原味的好蟹。”所谓“亲水农家乐”，即在养殖塘外围搭建亲水平台，游客既可欣赏景色，也能钓蟹娱乐，还能在农庄内品蟹。
　　“11月，我们还将参加崇明蟹的盛宴——在绿华镇明珠湖区域、蟹文化基地内，包括我们在内的整个崇明地区的优质崇明蟹将亮相开捕仪式，到时，崇明蟹的口碑一定随八方游客传遍全国。”
源自长江入海口，成长在东海瀛洲的崇明蟹，“横行”大江南北。