尝鲜不仅是享受

                                                                                   新华社专电　除了酸、甜、苦、咸这四种味道，我们还能感受到鲜味。美国科学家的一项最新研究成果揭示了我们能够享受鲜美味道的原因。
　　在亚洲，味精是很流行的调味品，它能增加食物的鲜味。味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由一位日本科学家于1908年无意间在海带中找到的。
　　谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐。氨基酸能够组成蛋白质，而蛋白质在生命活动中起着非常重要的作用。因此氨基酸也被称为蛋白质的“砖块”，它们是人体必需的物质。
　　美国一个研究小组在最新一期英国《自然》杂志上报告了他们对于人类感受氨基酸味道的研究成果。他们发现，在人的味觉细胞表面存在着两种蛋白质T1R1和T1R3。作为氨基酸的受体，这两种蛋白质共同作用可以使人感受到20种 L氨基酸的味道，特别是谷氨酸的味道。
　　科学家认为，正是由于长期进化才使我们拥有了品尝鲜味的能力，这不仅仅是一种享受，也是生存的必要。这两种氨基酸受体不能使人敏锐地品尝出D氨基酸的味道。 L氨基酸与 D氨基酸互为对映体，它们的空间结构如同人的左手和右手。人体内的蛋白质都是由 L氨基酸构成的，而D氨基酸对人体没有用处，它们不被人类的味觉所青睐也是理所当然。