首个三水臭屁醋团队标准出台将全区推广

　　10月26日，三水首个为臭屁醋制定的团体标准《三水臭屁醋》正式发布实施。该标准是对臭屁醋在制作、加工、烹饪等环节的一种技术规范，将在三水19家臭屁醋联盟企业率先施行，未来将在全区推广。

　　臭屁醋作为三水独特的美食文化名片，一直以来，存在行业发展零散、品牌聚集效应不明显的问题。今年5月以来，三水通过举办首届呷醋文化节、成立三水区臭屁醋饮食联盟、发布三水“呷醋地图”等举措，多措并举对外推广这一独特的美食文化名片。

　　今年7月，在我局指导、佛山市知识产权保护促进会协助下，区旅游饮食协会牵头组织相关协会以及三水区臭屁醋饮食联盟共19家企业共同研制《三水臭屁醋》团体标准，团体标准的制定本着简化、统一、协调、优化的原则，达到监督明确、制作工艺清晰的目标。该标准具有较强的指导性和实用性，对推动三水臭屁醋餐饮行业快速、协调、健康发展具有促进意义。

　　本次出台的团体标准《三水臭屁醋》根据实际情况，对臭屁醋的原辅料、盛装器具、卫生要求、米醋生产工艺、加工烹制工艺、菜品、菜品检验方法、盛装、传送和保存、菜品适用范围等进行详细规范，实现了臭屁醋在生产加工、制作烹饪、品质管理等生产过程全链条管控。

　　下一步，将在长四嫂农庄、醋回味一煲等共19家本地臭屁醋餐饮企业实施团体标准，推动三水臭屁醋餐饮经营企业品牌化和特色化创新发展。

　　本次《三水臭屁醋》团队标准的出台深入贯彻和落实省委省政府实施“粤菜师傅”工程的决策部署，践行三水“美食+”工程计划思想，围绕推动“美食+”工程，大力提升三水美食品牌知名度美誉度。未来将制定更多有三水特色的名菜名点粤菜领域联盟（团体）标准（规范），让三水美食成为推动乡村振兴和促进全域旅游发展的有力支撑和持续动力。