多粮酱香型白酒北方生产工艺填补国内空白
日前,邯郸市永不分梨酒业有限公司承担的“固体曲液态曲混合发酵在北方使用多粮规模化生产酱香型白酒的工艺技术”项目顺利通过了专家鉴定验收,其多粮发酵和固体曲、液态曲混合应用工艺技术达到国内领先水平。
酱香型白酒是我国优良的白酒品种, 深受广大消费者的喜爱。传统的酱香型白酒多在南方生产,采用单一的固体曲发酵,以高粱为原料,加上糖化发酵剂进行发酵蒸馏制的,生产区域小、产量低,已远 远不能满足市场需求。该项目采用多粮发酵和固体曲、液态曲混合发酵工艺生产酱香型白酒,既丰富了酶系种类又保证酶系的活力,提高了优质品率、出酒率,使酒 体香味丰满、酒质醇厚,原料成本比传统的纯高粱工艺降低15%,填补了使用多粮在北方生产大曲酱香型白酒的空白。生产的52度郸酒清亮透明,酱香浓郁,优 雅细腻,醇甜柔和,回味悠长,空杯留香持久。
目前,该项目已实现规模化生产,年产量达到450吨,带动了上游的农业、包装行业、机械行业、建筑行业,及下游的畜牧业、服务业、运输业等相关产业的发展,取得了良好的社会经济效益。