崇明老白酒有了新花样

日前，由上海农家酿酒有限公司崇明区专家工作站主办的《提升崇明老白酒饮用舒适度的关键技术研究》项目新品品鉴会在崇明举办，来自中国食品科学技术学会黄酒分会的19名品酒师和科研项目组专家学者，齐聚一堂，为崇明老白酒如何推陈出新，适应新消费市场发展出谋划策。

崇明老白酒是崇明特产之一，有着700多年的历史积淀，其酿造技法2009年被列为上海市非物质文化遗产名录，并获“国家地理标志保护产品”称号。长期以来，各家企业生产的老白酒因酿制工艺不同，老白酒色泽、口感都不一样，很大程度上影响了崇明老白酒的整体市场竞争力和美誉度。

老白酒虽好喝，但容易上头和宿醉的弊端让不少消费者望而生畏。随着市场越来越多元化，消费者对老白酒口感舒适度的需求也在升级，为此，位于城桥镇的农家酿酒公司在2020年6月成立了专家工作站，着力解决制约崇明老白酒发展过程中的各种问题，满足消费者的多样化需求。

崇明区专家工作站成立后，工作人员便对市场上崇明老白酒产品的质量进行摸底和调研，了解消费者对崇明老白酒口感和现状的要求。针对目前崇明老白酒的情况，专家工作站结合专业知识，制定了一些新的发酵试验方案，尝试新的酿造之法。

为适应和满足不同消费人群对崇明老白酒的要求，农家酿酒公司在保留传统老白酒酿造的基础上，针对年轻人的口味和喜好，推陈出新，开发出适合年轻人喝的两款酒，在口感、酒精度等方面都做了调整，得到了市场的认可。未来，公司将通过专家工作站，守正创新，研发出适合不同消费者的系列老白酒，助力打响上海品牌。