掌上比武――萧山区举办炒茶技能比武电视擂台赛

　　为了提升全区新型职业农民茶叶手工炒制技能水平，日前，在进化镇吉山村内，由萧山区人力社保局、区农业局、区总工会、区茶文化研究会主办，萧山技师学院（筹）、区茶叶协会、建长湾农业开发有限公司承办的炒茶技能比武大赛在这里拉开帷幕。

　　26位炒茶高手比拼湘湖龙井炒茶手艺。考题是2个小时内完成1公斤黄金芽（吉山村是萧区唯一种植黄金茶的地方）的现场炒制，这也是首次将黄金芽作为原料，进行现场炒制。 在26位炒茶选手的面前，各自摆放了一口直径一米的大铁锅。“比赛开始”令一下，只见选手们先往锅内涂上了一层炒茶专用的乌楸油，三四分钟后，触摸一下大铁锅的锅底，见已有些发烫了，便把刚筛选好的茶叶一点点地倒进锅里，双手开始翻按、搓揉着青叶。20多分钟后，大铁锅的温度开始上升，选手们的双手依然一刻不停地在锅中翻转着碾压揉搓叶片。半个小时过后，现场就闻到了阵阵浓郁的茶香味。

　　炒茶的锅很烫，可选手们为什么都不戴手套？选手们说，一般情况下，炒茶是不戴手套的，因为这样不但会影响茶叶的质量，更会影响其外形。为了能炒好茶，自然而然练就了“铁砂掌”。炒茶师傅沈晓说，当初他刚学炒茶那会最多的时候手上起了15个水泡。 炒茶是有诀窍的，每个动作都有它特殊的含义。 “抛”的动作要如绿泉涌出，炽热的茶叶快速松散，连抛三五下，水分散发掉，鲜叶的温度就降下来，以免出现焦苦气。 “压”和“推”的动作是为了把鲜叶压出小鱼干似的扁平状，并令它身腰挺直；为了磨去茶芽上的茸毛，边推压，还要边增加手、茶和锅壁间的摩擦,这就是“磨”字功，可以让茶芽光滑，倒入茶勺时甚至能听见爽洁茶芽碰撞时发出的簌簌声，这是有毫毛的茶叶所不能比拟的。 “抖”的动作要像孔雀求偶时摇动满身羽毛一样轻灵，这是最考验炒茶师傅功力的一个动作。“抖”这个动作是为了卸去三分压磨之力，让那仅有的一片叶牢牢拢住芽心，里面又是透气的，有利于冲泡时香气的发散。
　　2个小时的比赛时间结束，评委们对各位选手的茶样进行现场审评，由分数高低评出名次。按照外形25分、汤色10分、香气25分、滋味30分、叶底10分这一评分标准，最终，来自杭州九清农业开发有限公司的陈丽利获得了夺冠。陈阿姨今年74岁，是参赛选手中年纪最大的，她炒茶已有36个年头。说到炒茶经验，陈阿姨说，炒茶讲究的是巧劲：除了要掌握好火候，关键要掌握好手法和力度。“38岁那年，我学炒茶，刚开始学的时候，由于手法不精，手常常会被铁锅烫伤。”陈阿姨说，手工炒茶很辛苦，学好这门手艺，也要好几年，还得忍受高温。为了准备这场比赛，陈阿姨下了一番功夫。“手工炒茶凭的是手感，虽有经验但也要勤加练习。”陈阿姨说，熟能生巧就是这个道理。而对于一个炒茶工来说，最大的快乐莫过于看到自己炒出来的茶叶能使别人品尝的时候得到身心享受了。　

　　比赛现场，还出现了不少年轻人的身影。区二职的沈鑫汇与来自萧山技师学院（筹）的吴晓楠分别获得了第六和第十的好成绩，这对年轻炒茶手来说是莫大的鼓励。“因为喜欢，我参加了学校开设的炒茶兴趣小组，一年的坚持得到了大家的肯定，接下来我还会继续学习传承这门手艺。”吴晓楠说。