大环套小环吃出大团圆

三洲人有自制作糖环过年的传统

倒出木模中的糖环胚子。

　　文/图　佛山日报见习记者黎翠怡

　　糖环，外观精致，大概是年货中最吸引人眼球的一种美食。熬一锅油，便可炸出香喷喷的糖环。在高明，由于这种食物的制作工序复杂且耗时，已逐渐被角仔等应节食物代替，不过仍有部分家庭保留着自制糖环的传统。

　　在高明三洲片区，逢年过节总流行吃糖环、九层糕、萝卜糕、夹心糕等特色美食。而纯手工制作的糖环，不仅是过年送礼的一份心意，也有着一环扣一环、团团圆圆的美好寓意，其甜甜脆脆的口感尤为小孩子所喜爱。

　　自制糖环，炸出香脆年味

　　昨日，在高明三洲，记者见到了正在理发店里剪发的罗福才。罗福才是土生土长的三洲人。在他小的时候，一家人常年生活在水上，依靠打渔为生。

　　“若在三洲，只需向附近的居民打听黑叔，就可以找到我。”罗福才对记者说。罗福才对三洲有着特殊的记忆。他带着记者穿过三洲旧街，来到了其位于君昌街的家中。

　　知道记者要了解地道美食，罗福才与其夫人才婶已提早一天准备材料。一场传统糖环美食的制作就此拉开序幕。

　　烧水、放糖、融化成糖水、加入面粉、搓粉……在厨房中，罗福才与夫人正在忙碌地制作糖环。搓粉过程中，可以加入些许芝麻与油，再用手不断和粉，让食材均匀混合。然后，才婶拿起家中自制的木模，捏出一小团粉放入模中，用刀剃去多余的粉，再把模翻转过来，将成型的粉倒进碟子当中。

　　有趣的是，糖环的形状因模具的不同而呈现各种形态。在才婶的辛勤劳动下，一块块鱼型、莲藕型、蝴蝶型的糖环被制作出来，样子十分生动、有趣。“自从嫁进罗家后，我就慢慢学会制作这些食物了，以前是根本不会的。”才婶憨笑着说。

　　手工制作的食物，凝聚着农村人的朴素与辛勤。在才婶利索的动作下，糖环迅速成型。而罗福才则在一旁煮沸糖水，轻轻放入一个个糖环，而只需等一两分钟，便可捞出金黄色的糖环。

　　糖环放凉后，记者品尝了一块，口感不仅香脆可口，也仿佛吃出了些许过节的气氛。

　　勤俭持家，糖环饱含亲情味

　　这场传统美食制作的背后，又记录着夫妻俩的相互合作。手工制作的糖环，看似简单易作，却十分花费工夫。在记者与罗福才两夫妻充满欢乐的交谈过程中，随着糖环的制作完毕，已消磨掉一个上午的时间。

　　“对于三洲的水上人家来说，过年制作糖环、蒸糕等美食，是传统的习俗。”罗福才说。一般到了过年前几天，罗福才家便会用自制的木模具做糖环，或蒸出九层糕、萝卜糕等食品。早年，水上人家生活艰辛，过年走亲戚只能送上纯手工制作的食物，聊表心意。

　　但记者了解到，由于糖环的制作十分费时费力，现在三洲人已很少自制糖环过年。而市场上也少有糖环可买。这种自制糖环的传统已逐渐消失。但罗福才一家仍然保留着做糖环的模具，也没有忘记制作的技巧。

　　多年前，罗福才一家七口在三洲河上过着打渔的生活。“过往的日子是很艰苦的，一家七口挤在几平方米大的小艇中，古风下雨的时候，半夜都得起来收拾漏雨的屋棚。”他说。罗福才的艰辛都写在了脸上。他皮肤黝黑，透露出一丝丝岁月的沧桑。

　　虽然罗福才自小家贫，才婶却坚持从南海嫁到高明，并多年与丈夫相处融洽，亲力抚养孩子、照顾老人，一家人和和气气，并连续三年获得“文明之家”的称号。

　　“我们俩的缘分仿佛是天注定的，当年我30岁，她25岁从南海嫁过来。一眨眼，现在我已经70岁，她也65岁了。我俩多年来一直勤俭持家，从来没吵过架。”罗福才说。

　　“他是十分勤奋的，过去白天出去开档帮别人理发，晚上则回来打渔。从早到晚干活，生活虽然不富裕，却也和和美美。”才婶说。

　　在糖环的制作过程中，记者也感受到了罗福才夫妇的鹣鲽情深。