凤城招牌菜本地传统菜占统治地位

咖喱饭、猪扒包能上榜“凤城招牌菜”吗？

　　大良，大名鼎鼎的“中华餐饮名镇”，这里到底有哪些“招牌菜”？如果你以为无非是四杯鸡、炒牛奶等传统菜，那就错了！大良现正开展“乐寻凤城招牌菜”活动，11月13日，记者采访发现，不少食肆推送了牛扒、香辣蟹等新派“外来菜品”加入到了“凤城招牌菜”的竞争。最终，本地传统菜能否在“招牌菜”的榜单上占据“统治地位”？待今年年底揭晓。

活动：120道候选菜竞争上榜

　　由大良街道经济和科技促进局、顺德区厨师协会联合举办的“乐寻凤城招牌菜”活动于上周启动，活动吸引了辖区30家食肆报名参与。活动期间，主办方将邀请顺德名厨、营养专家、著名美食家、美食节目主持等组成的专家评选组，到参评的各餐馆对其推送的120款候选菜式进行品尝点评，评委们将从外观、味道、营养、典故等方面对菜品进行打分。主办方相关负责人介绍，现计划从120款候选菜式中评选出60款（首批）“凤城招牌菜”，并将于今年年底公布。

　　大良经济和科技促进局相关负责人表示，希望通过活动能打造出一系列“凤城招牌菜”，借此提升“凤城美食”品牌的影响力，也有利于对外宣传包装；另一方面也希望通过专家点评能提升食肆的菜肴出品水平。

　　当日，主办方邀请媒体记者一同走访了凤翔龙厨、喜宴酒楼、富豪餐厅、春田E度餐厅四家参评食肆，见证评选流程。

讨论：推新派菜参评网友不解

　　那么，哪些才算是“凤城招牌菜”呢？也许大部分人马上就会想到四杯鸡、炒牛奶、炒水蛇片等获奖无数的顺德传统菜。可事实上，记者发现，在食肆推选的候选菜中，虽也有传统菜，但新派菜、外来菜占了“半壁江山”。其中包括川味香辣蟹、香煎牛扒王、咖喱饭、黑松露蒸豆腐等，甚至雪菜米粉和猪扒包等快餐菜也都加入到竞争行列。而即使是传统菜，不少参评的也做过改良创新，例如记者昨天品尝到的酿鲮鱼，则在鱼肉中加入了羊肉胶，味道与传统做法确有不同。

　　对此，不少网友近日纷纷通过发微博表示不解。“难道在外来饮食文化的冲击下，传统菜的‘江湖地位’要不保了？”多位网友直言，届时，万一大批新派菜、外来菜上榜“凤城招牌菜”，让人情何以堪。

专家：传统菜和招牌菜不能画等号

　　对此，专家们则认为可以理解，但也值得各界关注和深思。顺德区厨师协会会长、中国烹饪大师罗福南认为，随着人们饮食观念的发展，对菜品的口味、营养等都提出了更高要求。例如八珍盐焗鸡、彭公鹅等知名传统菜因局限于食材、酱料，制作工序又繁杂，因此逐渐淡出“畅销菜”的行列。“现在什么都已快餐化了，生猪、生鸡都是饲料养的，酱料都不用厨师慢慢调制，都有现成卖的，自然口味和以前不一样，也影响了传统菜的品质。”而顺德区厨师协会副会长、顺德名厨罗祖金则认为，不应视新派菜、外来菜为“洪水猛兽”，传统菜应该顺应市场化趋势，在保留传统精髓的基础上不断创新，才能赢得市场，成为畅销菜、招牌菜。

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