2017年珠海市香洲区建筑工地食堂监督抽检情况分析报告公示

建筑工地食堂是食品安全监管的重点领域，2017年下半年，香洲区食药监局对我区工地食堂的餐饮食品进行监督抽检，共抽检12家较大型工地集体食堂，50批次食品，经检验，未发现有不合格产品,合格率为100%，食品安全总体情况良好，具体抽检统计情况见下表：

一、抽检结果统计

本次抽检主要抽取了香洲辖区内工地食堂的大米、食用油、畜禽肉、蔬菜及米面制品等产品，具体抽检统计情况见表1：

表1  香洲区工地食堂食品质量抽检结果统计

表2 香洲区工地食堂食品质量抽检结果汇总表

二、主要抽检项目介绍

本次抽检以蔬菜、大米、食用油及调味品为主要监测对象。

蔬菜主要检测了农药残留量。导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。其中影响较为直接的是，大多数农户缺乏正确使用农药的基本知识而乱用、滥用农药，用药后在农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，有的农户甚至违法使用禁、限农药，这样对人体造成了严重的危害。

大米的检测项目有重金属、黄曲霉毒素B1等，镉是一种有光泽银白色重金属，为已知的Ⅰ类人类致***物。人体长期食用含镉食物，将会损坏肾功能，也会导致人体骨骼生长代谢受阻，从而引发骨骼的各种病变。镉不合格的主要原因有过度使用镉含量超标的磷肥或复合肥，或灌溉用水的镉污染，导致水稻种植用土壤中镉含量超标，从而引起植物对镉的大量吸收，造成了大米原料（稻谷）镉含量超标。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致***性最强的一种，也是农作物中必检项目之一，对人及动物的肝脏组织具有破坏作用，人们在食用被黄曲霉毒素污染后的食品，可引发肝***等疾病。湿热的环境及不恰当的储存方法都是引发食品霉变，从而导致黄曲霉毒素的污染扩散的原因。

    食用油的检测项目有黄曲霉毒素B1、重金属。因珠海地处南方高温高湿地区，需特别注意黄曲霉毒素B1的污染，而且由于黄曲霉毒素B1耐热，280℃才可裂解，一般烹调加工温度下难以破坏。消费者最好选购知名品牌的产品，同时可选择不同种类植物油食用，尽量避免长期食用单一品牌相同种类的食用油。

三、质量抽检总体分析

通过本次监督抽检，我区工地食堂的食品总体质量状况良好。我局将在日常监管中对工地食堂加大宣传力度，督促落实食品安全责任，保障工人饮食安全。

                  珠海市香洲区食品药品监督管理局

                          2017年12月22日