遏制餐桌浪费有哪些妙招这家社区食堂推出半份菜一份狮子头可以拆开卖

“这些米饭够吗？”8月15日中午11点多，在漕河泾社区食堂吃了一年饭的黄老伯第一次发现，打饭档口的服务员故意少打了一勺饭，端走时，对方不忘提醒一句：“米饭可以免费添加，但请避免浪费。”

引起黄老伯注意的不止这一变化：食堂大门口刚贴的巨幅海报印着《悯农》诗句，餐桌上的台卡从广告变成了“光盘行动”……一种崇尚节俭的氛围洋溢在这家每天光顾的食堂里。

“厉行节约、反对浪费”，从家门口的社区食堂做起。从15日开始，开业一年半的漕河泾社区食堂在店内启动光盘行动宣传，正式推出半份饭、半份菜等举措，避免浪费的同时，让顾客品尝到了种类更多的菜品。

一份狮子头拆开卖

打菜档口里，一份份狮子头、素鸡、蛋饺、油面筋塞肉蒸腾着热气。顾客经过时，打菜的服务员提醒：“一份吃不完可以买半份尝尝，也可以按个卖。”不少顾客感到新奇，“那我要一个狮子头，再加一个蛋饺。”

这是漕河泾社区食堂15日刚推出的半份餐销售模式。以狮子头为例，以前一份10元3个，很多顾客尤其是老年人根本吃不完，而更多老年人则希望“各种菜都能尝一尝，不用量很多。”

“我们每天菜品都会换，考虑到顾客需求，也为了响应国家遏制餐桌浪费的号召，现在顾客在我们食堂可以买单个‘狮子头’等可以按个数计算的菜品，不仅有了更多选择，也避免了餐桌浪费。”食堂负责人说。

漕河泾社区食堂内的桌面台卡提醒顾客“光盘”（顾杰 摄）

去年开业的漕河泾社区食堂，每天客饭供应量在850份左右，食客中六成以上为附近老年人。食堂负责人说，夏季高温天气，老年人的食欲相对有所下降，因此原材料采购量与此前相比也有所下降，避免因卖不掉而造成食材的浪费。“避免浪费的同时，也要让老年人吃得更好。”食堂还特意推出了绿豆汤等消暑饮品。

为了更好地将光盘行动执行到位，食堂运营方还对店内工作人员进行了相应的引导培训。档口打菜时，服务员会对明显点多的顾客说一句“够吃就好，请不要浪费。”收盘阿姨还会对“光盘”的顾客给予鼓励：“您的光盘，我的福气！”

“我们进行动员和宣传后，剩饭剩菜现象的确比以前少了很多。”收银员服务员告诉记者，现在，不少附近的老人中午来吃饭时，会再买一份打包带走作为晚饭，很少有吃剩的情况出现。

不能贴个标语就完事

餐桌上摆了一条红烧鱼、一碗韭黄炒蛋、两碗紫菜汤和两碗白米饭。这是78岁的陆老伯和老伴当天的午饭。“我们每天就点两个菜，雷打不动，三个菜肯定吃不完，有经验了。”

其实这两道菜老人也没吃完，韭黄炒蛋剩了一大半。不过没关系，在社区食堂里吃了一年半，老两口已经养成自带打包盒的习惯。陆老伯一边把剩菜倒进饭盒一边嘀咕：“这点带回去放冰箱，晚上煮点饭就不用买菜了。”

可别觉得老人“抠门”，多年来，夫妇俩都是节约粮食反对浪费的实践者。“浪费是最大的犯罪，这是我们从小受的教育，无论在哪吃饭，只有一个原则：‘吃多少点多少，吃不完打包带走。’”

退休前，陆老伯一直从事新闻出版工作，采访中，他不停向记者强调：反对浪费不能“贴个标语就完事”“搞一阵宣传就过去”，关键要在平时的一饭一菜中践行节约理念。“嘴巴都会说，但能不能做到是另一回事，像我们在家做饭时，剩菜也不扔掉的，放到冰箱第二天还能吃。”

“隔夜菜对身体没问题吗？”记者问。陆老伯回答得“义正词严”：反对浪费也要尊重科学。“前几年，隔夜菜不能吃的说法铺天盖地，很多老年人信了，把隔夜菜通通倒掉，造成蛮多浪费，其实有的菜可以隔夜，有的菜不行，不能一概而论。”

减少应酬浪费现象

34岁的李先生餐盆里的菜比隔壁桌老人的还素净，一份茭白炒毛豆，一份清炒冬瓜，米饭也只有小半碗的量。“其实米饭平时可以吃两碗，但碳水吃多了容易变胖，我最近在减肥，就强迫自己少吃点啦。”李先生有些不好意思。

李先生的减肥计划无意中响应了遏制浪费的号召，但从事销售工作的他却坦言，请客户吃饭还是免不了会浪费。“一桌五六个人，鸡鸭鱼肉是配齐的，喝酒喝得也厉害，总的原则是以丰盛为主。”

“就不能少点几道菜？”记者问。“说实话，少点些客户也不会不高兴，但你就是不好意思嘛，菜数肯定得比人数多吧。”李先生语带无奈，现在的销售环境下，客户其实并不愿意经常出来吃饭，反而喜欢在家吃，请客户吃饭变得越来越难，不得不抓住机会。

在饭店，李先生见到食物被浪费也深感无奈，但又不好意思当着客户的面打包带走，好在这样的情况并不多，平时，他主要还是和朋友一起约饭，基本都秉持吃多少点多少的原则，遇到朋友多点菜，他还会劝阻其不要浪费。“朋友面前不会不好意思打包，因为大家都认同节约的理念。”

“我们在饭桌上主要是聊合作，还真不是为了吃，不过碍于面子肯定会多点，但多了也就多了，客户也无所谓。”李先生认为，食堂、餐厅等大力宣传光盘行动，营造出全社会勤俭节约的氛围，将有助于减少应酬浪费这一现象。

一份不够吃怎么会浪费

14岁的杨杨刚啃完一只鸡腿，嘴边沾着的酱油还没来得及擦去。说起光盘行动，胖嘟嘟的少年语气坚决：“我觉得学校里的一份饭还不够吃呢，怎么会浪费？”

杨杨今年读初二，正是长身体的时候，在学校食堂里吃了两年，每顿四菜一饭一汤都能清空。在学校里，老师平时也会教育他们要节约粮食，食堂里都贴着光盘行动的标语。“我身边同学也没有故意浪费粮食的。”

“学校的菜品一般都是提前配好的，如果遇到不喜欢吃的菜怎么办？”记者问。杨杨回答得干脆：“就算不喜欢那我也吃呗，不吃就会饿肚子，该吃还得吃。不过也有同学吃不惯食堂自己带饭的，但比较少。”

“你别看他食量大，平时可节约了。”一旁的杨杨妈妈插话：“刚才我点菜时他还劝我别多点，担心我吃不完浪费，这些都是老师教他们的。”

平时，杨杨也会和同班同学出门聚餐，杨杨妈妈告诉记者，由于没有经济能力，所以杨杨和同学在外面吃饭都挺精打细算的，反而不会像大人一样大手大脚点很多。

“如果吃到最后有剩菜，那就边吃边聊嘛，聊久一些，总能吃完的。”杨杨说，平时和同学吃自助餐比较多，但一般不敢多拿，因为吃不完自己也会不好意思。

杨杨的爸妈都在机关工作，平时在家里也厉行节约。“我和我爱人平时没时间做饭，一般都是孩子爷爷前一晚做好，我们第二天带到单位去，但绝不多做，即便不够吃，也可以再去单位食堂点一些。”

战友聚会AA制防攀比

“我们在部队时，每顿饭都吃光的，退伍后也一直保持这个习惯。”在食堂一角，记者遇到了4位正在聚餐的退伍老兵，今年是他们参军60周年，1960年入伍时，刚好赶上三年自然灾害，因此老人们对节约粮食深有体会。

上个月，老人们邀请了将近40位各地的老战友，在上海的饭店里摆了三大桌宴席，庆祝参军60周年。聚餐时，老人们没有浪费一粒粮食，吃剩下的菜都主动打包带走，“谁喜欢什么就带走什么，都是老战友，不会碍于面子不好意思。”80岁的陈爷爷说。

食堂内正在打菜的老年食客（顾杰 摄）

在陈爷爷的组织下，几位在上海的战友每个月都要约两次饭，有时在饭店，有时就在社区食堂，而且每次聚餐都实行AA制，说着，陈爷爷指了指桌上的几张10元人民币，几位老人有种心照不宣的默契。

“这是一种约定。”陈爷爷解释说，现在社会上有些人请客吃饭存在攀比心理，“今天他请1000元，明天我就得请1200，花销越来越大，浪费的食物却越来越多。我们一律AA制，避免为了面子的攀比，也杜绝了浪费。”

战友聚会之外，老人们也经常参加亲戚朋友的婚宴，宴席上的浪费现象让他们更为痛心。“撑场面，搞气派，其实也是一种攀比心理。”陈爷爷无奈地说，在婚宴上，哪怕自己很想将剩菜打包，往往因为顾及主人的面子而不好意思。“这是和战友聚会最大的不同。”

（来源：上观新闻  记者：顾杰）