区府办冷冻生坯出厂冷链新鲜到家西区老大房推出八种口味月饼

    把做好的生坯月饼推进零下30℃的速冻库冻上2个小时，就可以销往市场了。

    每逢中秋佳节，老上海人总会惦记着吃上一口西区老大房的鲜肉月饼，甚至不惜排队两三个小时等待门店现烤的月饼出炉。弹润爆汁、酥到掉渣的口感总让人回味无穷。据了解，西区老大房鲜肉月饼的生产线就在松江。今年，这家百年老店推出8种口味的月饼，除了经典鲜肉味还有蟹粉、芝士虾仁、萝卜丝等口味。月饼冷冻生坯出厂，全程冷链新鲜到家。市民除了到门店、卖场购买，还可以通过东方电视直播、电商直播等平台购买。

    在位于上海天青科创园的上海西区老大房食品工业有限公司，一条月饼生产线正一刻不停地生产。倪金华师傅和同伴们每天早上7时30分就开始围着机器忙碌了。有电商订购了7万只月饼，为了保持最佳口感，他们当天就要制作完成这笔订单，预计会忙到晚上10时。

    短短十来米长的生产线，包含了月饼生产的5道工艺。醒发40分钟的水油皮，手工包上猪油酥，打上***层酥皮，在生产线上自动包馅、成型，经过人工垫纸、压平、盖章后，一盘生坯月饼就制作成形了。一盘盘的生坯月饼上架后，推进零下30℃的速冻库冻上2个小时，就可以打包入库销往市场了。

    “今年我们计划生产月饼440吨左右。从6月份就开始生产，整个生产节奏平稳有序。总共推出8种口味，还有榨菜、干菜、白菜等口味。”上海西区老大房食品工业有限公司副厂长赵仲伟说。

    西区老大房始建于1859年，是资深“网红”店、中华老字号，在民国时期就曾与迪士尼联名，吸引冰心前来打卡。“每年中秋节前，都能看到静安寺华山路的‘西区老大房’门口排长龙，有时排队买鲜肉月饼的市民能排到南京西路口的‘大发南货店’向西转弯。”一位70多年来一直居住在附近的市民说。

    百年老店经久不衰，传承的是品质和经典口味。倪金华在西区老大房制作月饼已有20年。据他介绍，西区老大房月饼馅料中的猪肉选用的是前后腿肉和大排膘，这些部位肉质鲜嫩口感好。馅料中不加葱、姜、料酒，保持原汁原味。制作月饼皮所用的水油面和猪油面里加的均为一级猪油，口感纯香。

    除了用心选料，在制作工艺上也有诸多讲究。“拌馅时间、醒发时间都要把握好，靠手工开酥、摊酥、包酥，烤制出的月饼每只都有***层酥皮，百年不变。”倪金华介绍，肉馅三七肥瘦猪肉配比，用大块猪油提鲜，烤制出的月饼六分馅四分皮，一口下去弹润爆汁。

    百年老店历久弥新，据了解，火了一个多世纪的西区老大房如今又推出了冷冻生坯月饼。市民在网上下单，足不出户就能享受美食。到货后把冷冻生坯月饼直接放入烤箱，烤制20分钟就能享受和门店现烤一样的口感。也可以用平底锅小火煎制或者用空气炸锅来烤。

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