正月初七吃七样羹吃出一个好年景

市民在选购“七样羹”青菜。 涂英鹏 摄

　　吃“七样羹”是潮汕地区民间颇具特色的一种食俗。正月初七这天，人们将七种代表好意头的“吉祥菜”放在一起烹调，希望吃出一个好年景。大人想吃了变后生（年轻），奴仔（小孩）想吃了变红芽（面色红润），姿娘仔（女孩子）想吃了如抛（朵）花。愿景随个人想，至少也要吃出个好心情。其实，初七吃“七样羹”，是合时令的。此时，新春来临，天气渐暖，菜蔬逐渐多起来，食混合菜，能使肠胃适应季节转变。也有一说，正月大鱼大肉吃多了，吃点素菜清清肠胃，人舒服。

　　正月初七吃“七样羹”的传说有两个版本，一说有一京官遭奸臣陷害，被贬江南。正月初七这天，他在一偏僻荒野，头晕眼花，饥饿难忍时，便就地采摘了几样野菜，煮成杂菜汤充饥。刚吃完，顿觉眼睛明亮，浑身有了力气。后来该官员复职高升，便让家人每年正月初七务必取七样不同的蔬菜，煮成“七样羹”。

　　一说潮州有一位老汉因怀念正月初七出洋谋生的儿子，便在每年这个日子都摆上碗筷寄托深情。适逢有一年正月初七，老汉因穷苦无钱买菜，便从菜摊残菜中捡了7种菜叶，回家煮了一大碗放在桌上，给久无音信的儿子也摆上筷子，这时忽然有人来报儿子“番批”到。

　　潮汕人“就兴不就衰”， 因为吃“七样羹”有传说中的好意头，人们便相应效仿，久而久之，便成了例俗。

　　在城里，吃“七样羹”很简单，正月初七这天，菜摊上一早便摆满了人们想要的菜品，随你自己搭配。这七样菜一般取芥菜、厚合、芹菜、大蒜、春菜、韭菜、芥蓝。其中，每样蔬菜都根据潮汕话的谐音或蔬菜本身的特点而被赋予了不同的含义。芥菜俗称大菜谐音“大财”，厚合、芥蓝谐音“合各人”，韭菜象征长长久久，大蒜象征有钱囥，春菜代表春回大地。“七样羹”虽为名羹，但如何煮，各家各户自由发挥。不少人家是先熬一锅高汤，七样菜中一般以芥菜或春菜为主菜，其他适量，生菜落汤，热火煮熟即可。

　　在乡村，吃“七样羹”也很简单，各家各户都种有“园头菜”，这天，是允许也欢迎别人家来园里摘菜的。邻里到园头摘菜，却是不挑菜的，只要凑足了七样就好。

　　正月初七吃“七样羹”的习俗历久弥新，是因它的好意头，让人们吃出了好心情，同时又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的心愿。