太太乐三项高新技术成果通过专家鉴定

由太太乐公司提交的“生鲜原料在复合调味料中的复配、鲜味量化基础研究、鸡肉的酶解和美拉德反应”三项核心高新技术成果于8月底通过市轻工业协会专家鉴定，该三项核心技术研发应用也标志着太太乐鸡精的鲜味技术已站到了行业国际领先水平。

在国内外的复合调料发展过程中，将生鲜农副产品作为原料直接添加使用，始终是一项难以克服的技术难关。其难点在于生鲜原料通常保持原始状态，原料需要挑拣、清洗、切割等多项处理工艺，繁琐而量大；动植物受种植或饲养环境等影响，在农药、兽药残留、微生物方面存在诸多安全风险，使用时需要对源头上加强监测追溯，同时还依赖于诚信、道德等软性条件的健全和保障；生鲜原料在制造过程中通常经过粉碎、混合、烘干等主要步骤，使得原料在生产过程中风味物质无法有效释放和保存，特征功效丧失，对成品贡献率大大降低；其次是生鲜原料水分及微生物水平较高，比利用半成品加工产品的保质期在同等环境条件下短，制约了成品的货架期，不利于市场的销售和消费。由于技术、设备、资金限制，研发能力薄弱，目前国内外鲜味行业将生鲜农副产品作为原料直接添加使用的企业寥寥无几，因此其产品无法模拟出纯正的原料味。

太太乐公司坚持20多年坚持使用生鲜原料，充分发挥新鲜原料原汁原味的风味，通过不断研究、摸索、改进，设计出了一套适合生鲜原料加工制造的复配技术，对产品“鲜度”研究进行了量化指标的界定，并研发采用鸡肉的酶解和美拉德反应技术，提升了产品的风味复合感和醇厚感，增强了风味冲击力和鲜味强度。

上海海洋大学食品学院院长王锡昌、市食品学会副会长杜仲镛、市轻工业情报研究所长孙豪展、市工业微生物研究所长李爽、市食品工业研究所长侯少雄、市轻工业协会科技部长徐关麟等专家参加了太太乐三项核心高新技术的审核鉴定，并一致认为，太太乐所提交的三项基础研究成果相当扎实，非常细化，得出了详实的实验数据和报告结果。太太乐将这些科技成果应用于生产，为提升产品质量和品质服务，这是太太乐产品在市场上取得竞争优势和太太乐在行业中始终处于领先地位的原因所在。

来源：江桥镇 作者：李宁