南部县食品药品监督管理局制定2013年南部县餐饮服务单位创国家卫生县城规范标准

    为了顺利迎接国家卫生县城的检查，结合餐饮服务单位的实际情况，南部县食品药品监督管理局出台了《南部县餐饮服务单位创国家卫生县城规范标准》。

    一、《餐饮服务许可证》、《健康证》、培训合格证》三证齐全。要求《餐饮服务许可证》悬挂在餐厅醒目的墙壁上，所有直接接触食品的从业人员持有有效的健康证明和培训合格证明，凡未亮证经营的均视为无证。

    二、建立食品安全档案。要求至少有从业人员健康档案、培训档案、索证索票资料及产品检验报告、废弃油脂收购协议及登记、日常监督检查文书、责任承诺书。

    三、保证店内外环境整洁。要求吧台整洁、干净、厨房、餐厅地面定期进行全面清扫、厨房用品堆放有序，与食品和食品加工无关的物品不得存放在厨房内，厨房内不得设厕所。对蒸箱、冰箱、盛装食品容器及工用具等用后清洗、消毒，破损开缝的菜墩不能使用。灶台下、排油烟机、纱网等保持清洁无卫生死角，无蟑螂及鼠粪，垃圾及时清运，垃圾桶、泔水桶加盖，食品非食品、生熟食品分开存放，店面墙面整洁无乱贴乱画，各种标识齐全规范。

    四、防蝇、防鼠、防尘、清洗池、保洁柜、消毒等设施设备齐全。要求食品及待用调味品无裸露，无骑门灶，已经隔离的骑门灶不得随意撤卸，并随时保持纱门纱窗的整洁，餐厨有效隔离，餐厅与外界有门帘或玻璃隔离，至少有4个清洗池（分别为：餐用具清洗池、荤菜清洗池、蔬菜清洗池和餐用具消毒池或消毒柜），池子规格50×70cm，专池专用，保洁柜全封闭，餐厅使用的一次性用具必须存放在保洁柜内，不能任意堆放，有排油烟机，排风扇必须安装孔经小于6毫米的铁纱窗，下水道通畅有防鼠网

    五、严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。要求在食品经营过程中确保不使用非食品原料加工，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具容器、包装材料。

    六、严把食品及原料的采购和进货验收关。要求建立食品进货查检记录制度和索证索票制度，进货时要查验供货方的许可证和相关证明文件及质检报告书，要索取供货方的清单及票据，并建立食品采购与进货验收台帐，不采购腐败变质、超过保质期、有毒、有害、来历不明的食品原料及食品。

    七、健全各种食品安全制度并上墙。

    八、从业人员卫生习惯良好，知晓相关的卫生知识。做到四勤：即勤洗手剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作衣帽，上岗时不戴戒指耳环，熟悉相关卫生知识。

    九、五病调离率100％。要求餐饮服务企业落实晨检制度，并做好晨检记录，对患有发热、腹泻、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，一律不得从事餐饮服务活动。

    十、学校食堂落实留样制度。要求学校食堂等餐饮服务企业配备足够食品留样器具，严格规范每餐食品的留样，并做好记录。

    十一、保证饮用水安全。要求餐饮服务企业使用的饮用水，安全无污染。

    十二、实施量化分级管理。