又至收稻吃蟹时

　　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。此外，螃蟹还有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
　　螃蟹虽然味美，不过一顿最好只吃1、2只，吃多了可引起腹胀等消化不良。
　　吃螃蟹的禁忌
　　螃蟹4个部位不能吃
　　蟹胃
　　位于蟹黄里的三角包儿。
　　蟹腮
　　蟹的呼吸器官，里面很脏。
　　蟹肠
　　有排泄物。
　　蟹心（蟹六角板）
　　在蟹黄中，六角形，很显眼。
　　如何清洗螃蟹
　　1、准备一盆约45℃的温水（手不感到烫，太烫了蟹脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等蟹翻过来时就已经喝热水呛晕了。
　　2、抓住螃蟹的两边，用牙刷大力清洗背、腹和嘴部。
　　3、清洗两侧及脚和钳的根部。
　　4、接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
　　5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳。
　　6、好了。
　　7、蒸、煮、炒，发挥想象力。8、开吃……
　　如何存放螃蟹
　　方法一：捆住蟹脚置于冷藏柜，温度保持5～10℃，盖上湿毛巾保存即可。
　　方法二：准备一个30～50cm高的塑料桶/盆，放入螃蟹（不能层叠），然后加水至螃蟹身体的一半高（保湿），不能把螃蟹整个浸没，不然螃蟹会淹死。　若气温不高，可保存5天以上。数量大可以使用浴缸，适量投放些小鱼小虾，螃蟹不挨饿。
　　存放过程中，每天检查螃蟹，用手轻触螃蟹的眼睛，若反应不灵敏，应及时吃掉。
　　青蟹糯米饭
　　1、糯米提前浸泡4小时以上。
　　2、将青蟹洗干净后卸掉蟹壳，去掉胃等4部位，切块备用。
　　3、锅中下油，爆香蒜姜末，将青豆、香菇等翻炒出香味，加高汤1碗。
　　4、将糯米和步骤3里的所有配料拌匀，放进煲中（含电饭煲），蟹块摆于米饭上，汤若不够就加水，稍稍高过米粒就可以了。
　　5、一般大火半小时，关火后切记不可立刻开盖，要焖15分钟以上，糯米方能彻底焗熟，吃时撒点葱花，赞。
　　食材：青蟹2只（约900克）/糯米400克/青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁适量/色拉油3汤勺/老抽半汤勺/生抽2汤勺/料酒1汤勺/高汤1碗（可选）/糖、盐2茶勺/葱花、蒜、姜末适量。
　　螃蟹不可与柿子同食外，红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、兔肉、泥鳅、茄子也应避免，要么伤肠损胃，要么中毒结石，蜗牛的话还会诱发荨麻疹。吃螃蟹时避免冷饮易腹泻，1小时内也勿饮茶。忌VC：虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，维生素C会令砷发生变化，转化成三价砷即砒霜。
　　吃不得的螃蟹
　　死蟹不能吃，会中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。蟹最好现蒸现吃，一般不超过4小时，隔夜的不宜食用，最长存放时间不超过2天。
　　蟹肉性寒，不宜多食
　　脾胃虚寒者尤应注意
　　患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的，都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃胆固醇含量很高的蟹黄，蟹肉也不宜多吃；螃蟹中嘌呤含量也很高，有高尿酸血症、痛风的患者禁忌；体质过敏的人不宜食用。
　　蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，对孕妇极不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。