新兴街炒糕粿
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于2022年05月11日发表
20世纪40年代,烹饪行家徐春松在汕头市区新兴街茂成号(1956年公私合营后易名新兴餐室)专营炒糕粿而闻名,称老徐炒粿。糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀三角形小块,加入红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿表面赤红入味,然后放入平底锅用猪油以文武火候将糕粿两面煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,再加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。2003年12月,新兴餐室的老徐炒糕粿获第三届“中华名小吃”称号。
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