全市餐饮行业复工率达956堂食开启新吃法

电、气“欠费不停供”、减免房屋租金、降低税费……随着生产生活秩序的逐渐恢复，在各项政策举措的扶持下，我市不少餐饮企业陆续开张营业。截至目前，全市限上住宿餐饮企业复工率达95.6%。

我市各类餐饮企业都享受到了哪些政策支持，堂食分餐推行得如何，餐饮业有哪些创新营销的手段？3月23日、24日，本报记者实地走访我市星级酒店、快餐企业、个体餐馆发现，在严格防疫措施的同时，不少餐饮企业正“揣”着好政策忙复工，创新开启一些堂食“新吃法”。

“有政策兜底，信心很足”

炒勺碰着锅沿儿咔咔作响，炝锅火苗蹿出浓郁蒜香，灶台旁贴着新记的堂食菜单……3月24日，位于高新区火炬上路的千海鱼饭店（火炬店）后厨热闹不已。

“包间一，起菜！”当天中午11时许，在千海鱼饭店（火炬店）店长杨铧栋一吆喝，一旁的服务员迅速将热腾腾的饭菜端到包间。这是当天首个堂食订单。

“凡是两人以上进店，尽可能安排包间就餐，减少人员接触。”杨铧栋说，恢复堂食一周多，每天都有顾客来店就餐，加上前期政府推出减免房租、税收等政策，给饭店减少了损失，目前整体情况还不错。

疫情之初，杨铧栋粗略算了笔账：预定取消，提前采购的食材要内部消化，加上水电、房租、员工等成本，一天就要亏损1万多元。这对于个体经营的千海鱼来说是笔不小的数目。正当饭店为这笔损失犯愁时，市商务局会同相关部门推动出台支持个体工商户有序复工复产的16条政策措施，将对受疫情影响不能足额缴纳电、气费实行“欠费不停供”；严格落实除高耗能行业外工商业电价阶段性降低5%的政策；减免个体工商户的房屋租金……一条条真金白银的举措，让杨铧栋的压力轻了不少。“特别是房租减免，帮我们省了一大笔开支。”杨铧栋说。

连日来，为支持个体工商户复工复产，我市各部门相继推出利好政策，助力餐饮等企业渡过难关：结合餐饮企业收入情况，推出减免增值税缴纳等优惠政策；引导个体私营业户利用电商平台开拓市场；开辟行政许可审批绿色通道、减免相关检测费用，支持业户开展线上线下经营活动……

“今年压力虽然不小，但有政策兜底，信心很足。”说着话，杨铧栋重新换上手套、口罩回到后厨，安排菜品配送。

税费减免，星级酒店推行分餐制

3月24日中午，海悦建国饭店工作人员端着热气腾腾的菜品送给等候在“零点餐桌”的客人。与以往不同的是，传递菜品过程中增加了防护盖，还为每位客人额外添了一套公用餐具。

自恢复堂食以来，海悦建国饭店推行分餐制，酒店后厨设置分餐区，“零点餐桌”实行分餐公勺制，规格较高的包间则实行分餐上位制。海悦建国饭店相关负责人表示：“分餐能有效避免交叉感染，为疫情防控以及消费者就餐提供安全保障。”

在落实好疫情防控措施的基础上，海悦建国还积极调整经营策略，通过调低部分菜品价格、推出优惠家庭套餐、开展外卖、直播做菜等方式，寻找新的销售路子。

当日上午10点30分，海悦美食微信群内顾客的预定接龙便接二连三：“哈工大小区张女士预定2个猪蹄和1只扒鸡，李先生预定3个南瓜吐司。”酒店员工则个个变身“外卖推销员”，在朋友圈、微信群推销酒店的烤羊排、海菜包子等特色菜。“我们建了10个外卖销售群，范围覆盖周围社区，每天接受外卖预定。”海悦建国饭店相关负责人说，外卖配送严格实行无接触配送服务。

在疫情特殊时期，海悦建国积极调整经营思路，通过现场直播、微信群互动等开展名厨指导教学活动，吸引了众多市民的参与。“大厨，蛋皮什么时候翻合适”“燃气灶用中火就可以么”……晚7点30分，中餐厅厨师长丁海林刚在粉丝数达400多人的微信群发布荠菜海鲜卷制作视频，便引来烹饪爱好者们的线上“讨教”。通过线上教授做菜，酒店攒足了人气，也收获了众多潜在消费者。

同时，我市有关部门出台的“免税福利”，让酒店享受到了免去2月至6月单位缴纳部分的社保、第一季度房产税和土地税、疫情期间的增值税及附加税种在内的大笔费用，酒店负担大大减轻的同时，发展底气更足了。

金融支持，快餐企业堂食、外卖同步开展

3月23日下午，在威高三楼东方豪客门前，俏皮的“布朗熊”正挥着手绢、晃着肚子，跟进店就餐的顾客互动。

“布朗熊”的扮演者是东方豪客威高店店长武皓楠，谈起这身打扮，他还有些不好意思：“店里刚恢复堂食，想用这种方式揽揽生意。”

别说，“花式”宣传效果确实不错，不到半小时门店相继迎来两拨顾客。

顾客虽进店就餐，但整个堂食就餐过程却与以往大不相同：进门前需先完成扫码登记、测量体温、消毒洗手，才可进店安心享受久违的西式美餐。

东方豪客总公司焰上宴餐饮公司总经理汤云成说：“特殊时期，安全是关键。保证就餐环境安全的前提下，再想办法增加收入。”

自门店复工以来，东方豪客在全面营造放心就餐环境、有序恢复堂食的同时，为减少人员聚集，同步开展线上销售和门店外带业务。

“今天给大家推荐澳洲精选牛排……”招待完堂食就餐的顾客，武皓楠和店员们当起了“网红”，开启直播“吆喝”着自家牛排，屏幕下方不时跳出订购信息。

根据订单，店员戴上一次性手套将餐食放到统一的打包盒中，再贴上写有餐品制作人、装餐人员、外送人员姓名和体温的“外卖安心卡”，并由店员送到外卖小哥手中。

“外卖有了很大起色，销量是2月份的两倍。”汤云成说。如今，堂食配合着线上销售，营业额也逐步恢复。

“收入的提升，也离不开政策的扶持。”汤云成说，复工以来，相关部门为支持企业复工复产，推出税费优惠政策；威高集团免除商户一个月的租金及物业费；金融机构则相继推出创新金融产品，中小微企业可无抵押贷款。

“部门纷纷送来‘及时雨’，打消了我们的后顾之忧，餐饮业的春天就要回来了！”谈起未来发展，汤云成信心十足。（Hi威海客户端记者 李文思 王文欣 实习记者 于淑仪/文 李文思/图）