一鱼五食再掀顺德美食功夫潮

一鱼五食，美食功夫尽展无遗

　　均安是功夫之王李小龙的故乡，其功夫文化向来被世人所津津乐道，而均安美食的功夫也不逊色，均安蒸猪、鱼饼、鱼羹……龙厨家宴的“一鱼五食”就让人看到了均安在美食上的功夫。

　　10月31日，老友会之顺德名厨交流品鉴团第三团在均安李小龙乐园龙厨家宴内举行，古典味十足的屋子里，来自广州、佛山的食客真正体验了一番均安美食，现场成了美食的天下。

　　味菜浸鱼骨、鱼皮鱼肠煎蛋、豉汁蒸鱼头鱼尾、煎焗鱼腩、过桥功夫汤，龙厨家宴给大家展示的“一鱼五食”，充分体现了顺德厨师在菜式上的用心和创意。“我们想要把乡村美食文化和李小龙功夫文化结合起来，让大家看到我们在美食上也能做出漂亮的功夫。”龙厨家宴的总经理邓文告诉记者，农家菜讲究粗菜精作，下的功夫要很足。

　　记者在现场看到，“过桥功夫汤”里的食材主要是豆腐、金针菇和鱼肉片，巧妙的是厨师用功夫茶的方式，上桌时把鱼汤用功夫茶壶作器皿倒出来，以功夫茶杯作汤碗。这样的搭配客人在品尝美味的同时，又可体会到功夫茶深厚的文化底蕴，实在别有一番情趣。

　　除了龙厨家宴展出的美食外，还有特邀嘉宾顺德名厨在现场制作和出品。欧阳广业的蒸猪，“小春满”欧阳可强的“招牌琵琶乳鸽”，“顺德鱼生王”李国坚现场制作的“满堂捞起”，乡村鸡卢志华的“鸡鸭白切双拼，一道道顺德美食让现场的食客吃得心满意足。

　　“我们一般选用2斤半到3斤半的鲩鱼，切鱼片很讲究功夫，太薄无口感，太厚又多刺，一般是0.5厘米左右。”厨师李国坚边制作鱼生边向记者解释，鱼生的不同佐料有不同的味道，主要是结合酸甜苦辣，比如荞头、姜是添酸甜味，三文鱼添肉香味，柠檬叶丝添清香味，鲜草果叶是综合提升整个食材的味道，所以顺德美食正如李小龙的功夫文化那般，样样讲究的就是功夫。

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