沪上22家餐馆向市民开放厨房让消费者现场监督菜肴制作过程

　　“中餐厅往往前场金碧辉煌，后场简直没法看”，这样的偏见如今可要遭遇“挑战”了。本周末(10日、11日)，沪上有22家餐馆将再次向广大市民开放厨房、仓储等“生产流水线”，普通百姓将有机会走进餐馆后场，对美味佳肴背后的洁净与卫生进行现场监督。餐馆主动实施“后场透明化”，这在沪上尚属首创。据悉，明年这一举措将有望在全市范围内的餐饮场所推广。　　
　　穿上消毒外衣、帽子及鞋套，戴上口罩……此前的两个双休日，已有部分市民来到天天渔港、绍兴饭店、谭火锅等餐馆的部分门店内“游历”了一回。没有想象中的污水横流、乱七八糟。相反，各种原料及调料摆放整齐、各就各位。此外，从仓储、调配、清洗、配菜、上灶等，彼此间有着科学、高效的协调管理体系。不同颜色的洗碗台分别代表刮、洗、清、消毒等步骤；仓库中透明储存箱上标有的红线与蓝线，则表示货品存放的最大量和最小量。“餐馆后场管理，竟然用到了先进的颜色识别体系”，这令现场不少市民啧啧称赞。　
　　“向市民开放餐馆后场，主要是为了向全行业展示一种与国际接轨的餐饮场所管理体系，由此推动行业整体发展与自律”，市餐饮行业协会的袁净告诉记者，早在一年前，协会就开始有意识地推广“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的“五常法管理体系”，有60余家餐饮企业及270余餐饮管理人员接触并学习了这一先进管理体系。通过实践，部分餐饮门店已将“五常法”充分运用到日常管理中，并固化下来，取得了良好成效。据悉，广大市民可致电餐饮行业协会报名参加“游历餐馆后场”的活动。