龙湖区公布第六批区级非遗项目名录

近日，龙湖区人民政府公布第六批区级非物质文化遗产项目名录，“匾额书法雕刻技艺”“潮汕风味菜脯制作技艺”“潮汕贡菜制作技艺”和“咸菜制作技艺”被列入。

匾额书法雕刻技艺是集书法、雕刻、装潢于一体的民间传统手工技艺。广泛分布于全国各地。在潮汕地区的流传至少可追溯到明代之前，至今已有六百年的历史传承。

匾额书法雕刻技艺的镌刻刀法大致分为阳刻、阴刻、阴阳刻三种。刻制的匾额有横匾、立匾和楹联等，是镶嵌或悬挂在建筑物的门檐、厅堂之上的文字标识。如建筑名称、商铺堂号、朝廷旌表、座右铭等等。其书法多出自名人名家,被称之为“匾额上的书法艺术”。

匾额书法雕刻技艺

潮汕风味菜脯制作技艺是一项传统的民间手工技艺，它由前期的盐渍、晒制、储藏制作菜脯的粗加工，进入后期的贮存、切粒、脱盐退淡、制作香油、加虾仁爆炒、装瓶等九道工序够成。项目工艺完整，用工精细，体现了潮汕美食文化“粗料精制”的精髓。其技艺的独特性、地域性和活态传承性，对外砂镇农副产品生产的历史发展轨迹、技艺传承所折射的精神文化和技艺产品的营养学研究均匀重要的价值。

潮汕风味菜脯制作技艺

潮汕贡菜制作技艺是一项潮汕民间传统的手工技艺，项目成品贡菜，属酱菜类食品，是潮汕腌制菜深加工的地方风味特色的小菜。它以色泽金黄、咸淡适中、香甜可口，深受人们喜爱。

潮汕贡菜的制作工序是：选用本地出产的大芥菜，削去外瓣，取其肉厚、质脆的包心，分切成粒状。放进菜穴敷盐“杀青”，滤出水分晾干后，按秘制方法加入白糖、南姜末、豆豉，均匀搅和后即装入陶瓮密封。经一两个月时间密封存放后即可食用。故潮汕贡菜与其他地域叫“贡菜”的品种有明显的区别。整套技艺工艺完整，制作精细，体现了潮汕美食文化“粗料精制”的精髓，具有鲜明的地域性、活态传承性和古法制作的特征，对研究外砂镇的乡土历史、民间食品技艺传承和贡菜的营养学均匀一定的价值。

2003年 潮汕贡菜已被列为国家地理标志产品。

潮汕贡菜制作技艺

咸菜制作技艺历史悠久，家喻户晓，据清代嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美……”潮汕特产咸菜，是用潮汕地区冬季收获的芥菜，经盐渍发酵工艺，制作成美味可口的酸菜类绿色食品。它以色泽金黄、酸甜酥脆、香醇爽口，风味独特而饮誉海内外，被海外潮人称为“思乡菜”。其制作技艺在民间广为流传，至今已有上千年的历史传承。咸菜制作技艺凝聚着潮汕民众的勤劳与智慧，其蕴含的人文历史价值、食品营养价值都显示出非物质文化遗产的特点。

位于外砂镇五香溪的农民企业家王锦桂，17岁开始从事家传百余年的咸菜制作技艺。他在30多年坚守手工腌制技艺中，摸索出“地窖密封发酵法”，解决了长期困扰咸菜腌制过程出现表层霉变的问题，有效地提高咸菜的质量，延长了原料的贮存期。王锦桂在发展生产的同时，不忘技艺的传承，将家族的技艺传授给下一代。

咸菜制作技艺

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