南方都市报中山计划培养一批粤菜名厨大厨有望成为技能大师

近日，中山市人力资源和社会保障局印发了《中山市“粤菜师傅”工程实施方案》(以下简称《方案》)，提出通过职业培训和学制教育相结合的方式，开展粤菜师傅职业技能教育培训，以“粤菜师傅+旅游”、“粤菜师傅+文化”等模式，发掘、培养一批粤菜名厨，提升中山饮食文化影响力，促进城乡劳动者就业创业。“粤菜师傅”工程培养对象较广，个人、技工院校、职业院校、社会培训机构和企业等都可参与，符合条件的参与者还可获得相应的补助。根据《方案》，中山将实施“三大行动计划”。

“粤菜师傅”培育计划

在石岐区和三乡镇建设粤菜名厨学校

《方案》指出，打造开放的粤菜师傅培训平台，鼓励办学条件较好、培训质量较高的职业院校(技工院校)、职业培训机构、餐饮行业协会承担本市粤菜师傅培训任务，面向城乡劳动者开展粤菜烹饪职业教育和技能培训。粤菜师傅培训计划纳入本市劳动力技能晋升培训年度计划，培训鉴定后获得相应证书的，可按规定申领技能晋升培训补贴。

同时，提升粤菜烹饪技能人才培养能力。加强职业院校(技工院校)、培训机构粤菜烹饪技能人才培养基础建设，扩大招生和培养规模。鼓励行业企业、社会力量等设立以粤菜师傅培养为主的各类职业培训机构，在石岐区和三乡镇建设粤菜名厨学校，支持有意愿的城乡劳动力通过专业培训后开办农家乐或外出就业，锻造中山美食品牌传承发展的中坚力量。鼓励符合条件的职业院校(技工院校)、职业培训机构加强烹饪、面点、中厨等相关专业建设，开设粤菜烹饪相关精品课程，支持聘用知名餐饮企业粤菜师傅担任专、兼职教师。

此外，开展中山特色粤菜烹饪技能标准开发和粤菜师傅评价认定，完善粤菜师傅相关的职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系，对参加职业资格评价、职业技能等级认定和专项职业能力考核，并通过考核评定的，颁发相应证书。

“粤菜师傅”就业创业计划

建立一批粤菜师傅创业孵化基地

根据《方案》，将创新“粤菜师傅+旅游”就业创业模式。大力挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴，打造一系列美食名品、美食名厨、美食名店。支持粤菜师傅开办农家乐、小餐馆或外出创业发展。对粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体，按规定申请享受一次性创业资助、租金补贴、创业带动就业补贴、创业担保贷款及贴息等创业扶持政策。对属于灵活就业、符合条件的粤菜师傅就业困难人员和院校毕业生，以及创办企业吸纳建档立卡粤菜师傅贫困劳动力等就业困难人员就业的，按规定落实社会保险补贴、岗位补贴等就业扶持政策。鼓励普通高校、职业院校(技工院校)的毕业生、毕业学年学生依托粤菜师傅创业项目开展就业见习、实习实训等工作，并适当给予资金补助。

此外，依托乡村旅游资源，深挖传统乡村粤菜美食，与民俗文化、农业观光休闲等相结合，打造一批乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品线路。各镇区要结合本地实际，通过政府引导、社会资本参与等多种方式，充分利用现有农业产业园区、闲置厂房、零散空地等存量资源，通过优化、整合，建立一批主要面向粤菜师傅创业人员的创业孵化基地，建成一定规模的美食街。

“粤菜师傅”职业发展计划

建设“粤菜师傅”市级技能大师工作室

与此同时，鼓励各镇区、职业培训机构、餐饮行业协会结合乡村旅游、博览会、美食节等活动，开展粤菜师傅职业技能竞赛活动，推动厨艺交流和岗位练兵。对职业技能竞赛优胜选手，按规定颁发相应证书。

加大对粤菜师傅的表彰奖励力度，鼓励各类餐饮企业建立和推行粤菜师傅首席技师制度，对行业内公认、厨艺精湛的粤菜师傅首席技师，优先推荐申报南粤首席技师。对具有较高技艺技能、在粤菜行业有较大影响、在粤菜烹饪技能传承中作出突出贡献的优秀粤菜师傅，优先推荐申报“全国技术能手”、“南粤技术能手奖”等奖项。鼓励传承成果显著、菜系品牌突出的行业企业建设“粤菜师傅”市级技能大师工作室，并予以资金扶持，择优支持申报省级、国家级技能大师工作室。

文：侯玉晓 李思宇

;