铁东高端餐饮业实现平民化转身

　　政府发挥宏观指导职能，开发外部消费市场和调动内部消费市场；餐饮企业自身不断寻找突破口，经营模式多态化发展，今年以来，铁东区餐饮服务业呈现良好势头，特别是高端餐饮业实现华丽的平民化转身。
　　前不久，铁东区服务业局联合铁东区工商业联合会对今年上半年高端餐饮行业销售经营态势组成专门工作组进行走访调研，调研中发现，高端餐饮的行业转型及政府部门的扶持正在使高端餐饮业的寒冬效应持续回暖。。据统计，铁东区共有餐饮企业400余家，依据餐饮行业评级标准，其中高端餐饮企业近20家，销售额占据我市全行业市场份额的近50%，因此，铁东区高端餐饮企业的冷与暖是整个行业的风向标。
　　去年节俭倡议发起以来，快餐、中低档饭店的影响不大，而高档饭店由于近年来成本与利润倒挂愈发明显、倚重商务消费等原因，受到致命一击，销售额持续下降。因此，从今年2至3月份开始，部分高端餐饮开始为自己动手术，转向自助餐、平价海鲜、宴会厅，但都转变到一个本质，就是大众消费，即原来动辄人均消费两三百元，降至人均消费最高不过百八十元。一些市民直言，以前那些高档大饭店让人望而却步，现在变成自助餐厅后，环境依旧上档次，服务也照样贴心，这相当于平民价位，却在就餐时感受到高端的服务。
　　我市一海鲜酒店的经理感慨地说，这两个月的营业额都高于预期，相当满足了。据他透露，去年年底，全社会大力提倡节俭以后，大部分酒店销售额大幅减少，许多饭店的营业额均比这之前下降了50%，而且每桌饭菜的平均消费也下降了20%左右。他们及时将饭店由高端转型经营平价海鲜后，5月份的营业额比4月多8万元，6月份的营业额比4月多10万元，相当于收入增加了15%到20%。
　　除了转型大众餐饮外，高端餐饮企业在困境出现后，自身不断寻找突破口，力求经营模式多态化。如降低菜品价格、实行小份模式、增加早茶自助、推出外卖送货、团购促销等多业态经营形式。高端餐饮企业还从品质和服务上应狠下功夫，回归餐饮业竞争本质，更加关注于自身发展，拼品质、拼服务、拼效率、拼满意，并通过固定自己的原材料生产基地，介入上下游产业链，达到降低交易成本。这些自救措施推行下，经过几个月的努力，铁东高端餐饮行业销售额有了明显提高。大众消费的定位已初步看到成果，客流量比转型前增加30%。
　　除了企业自身努力外，政府并没有置身事外。铁东区政府积极想办法促消费，通过发展夜经济、举办美食节、旅游节和展览会等大型活动，吸引顾客来铁东区餐饮企业就餐促进消费。
　　铁东区服务业局有关负责人表示，他们将充分发挥宏观指导职能，开发外部消费市场和调动内部消费市场，力求铁东区高端餐饮企业在未来的经营道路上实现华丽的平民化转身。政府和企业两方共同努力，餐饮业应该全是利好消息，持续回暖并非神话。