80后崇明工匠寻找儿时味道

对于许多80后、90后“崇明小宁”来说，锅巴是再熟悉不过的美味：从铁锅锅壁内挖出的锅巴，咬上一口，嘎嘣脆香，是他们小时候放学回家的美味零食。

　　随着土灶退出多数人的家庭，电饭煲的普及让锅巴饭逐渐消失。然而，经过崇明工匠、上海崇明冠华不锈钢制品股份有限公司研发部副经理张枫的巧思，一口能煮“土灶味”锅巴饭的锅巴锅受到广泛好评。

　　回想研制这口锅的经历，张枫打开了话匣子：“起初因为接到公司的研发任务。”研发前夕，崇明在全区水稻规模种植基地中遴选了1万余亩优质水稻田，探索研究“无化学农药”及“无化学肥料”的“两无化”种植模式。俗话说，“好马配好鞍，好米选好锅”，“两无化”的大米也对烹煮的灶具提出了要求，如何做出一口能烧出土灶饭香和锅巴的锅子成了摆在张枫面前的难题。

　　张枫第一时间跑到崇明的村镇里，“找了好几家老艺人，最终找到一名专门做铁锅的老匠人。”就如同《舌尖上的中国》里的章丘铁锅一般，锅子的好坏取决于锅子的材料及锅壁的厚薄，除此之外，烹制锅巴饭的一大要求便是能够保温，“传统的大灶烧的是木柴、稻柴等，烧完后锅壁、锅底都有余温，这样能保证将饭煮出锅巴来。”

　　听取了制锅老匠人传授的经验后，张枫带领团队开始进行试验。从复合底材料到复合三层钢材料，从2.5毫米厚的锅到4毫米的锅，他们不断排列组合，试验无数种组合。张枫笑着摸了摸肚子：“这都是试验的时候‘吃’出来的！”经历1个多月的研发，“稻香锅巴锅”最终问世。不同于普通锅子的平底设计，这款锅巴锅用的是半球型，锅外层用三层复合的不锈钢材料，确保锅子内的热量更好地传导到四壁，同时具有导热好、保温佳、不粘底的特性。而除了能成功制作锅巴之外，这口锅还有一个独到之处：“通常电饭煲、电高压锅煮一顿饭需要45分钟，而这款锅仅需15至20分钟；把一斤大米煮成米饭，这款锅在电磁炉上只消耗0.14度电，比一般电饭锅节电超30%。”

　　如今，锅巴锅已经成了崇明区内的一款“网红锅”，不仅仅因为那份“土灶味”，更因为它节能环保。张枫坦言，自己在研发之初从未想过这口锅能够出名，“可以说是‘既土且洋’吧！”