人勤春早——这些人为宜宾燃面注入灵魂

如果一碗宜宾燃面没有了芽菜，就像麻婆豆腐里没放郫县豆瓣，螺蛳粉里没放酸笋，热干面里没放芝麻酱，失去了灵魂。

2月3日，大年还没有正式过完，宜宾市翠屏区宗场镇不少人已经开始为了给宜宾燃面“注入灵魂”而劳作了起来。

“我种了十几年青菜（芥菜）了，有三亩多地，今年一亩能产6000斤（干菜）。”宗场镇赤岩村村民何福君大哥走下田间，开始收割制作芽菜的原料芥菜。他挥舞着手中的弯刀边干边介绍，芥菜的种子是往年留下的。芥菜管养“不费事”，亩成本在300元-500元左右，产值约3000元/亩。

芥菜收割后，需要先将叶片分割成细条，挂起来晒干。村支书何秀介绍，在赤岩村，家家户户都有容量5吨-10吨不等的腌制池。晒干后的芥菜通常被种植户预先在自家腌制池内用盐腌制，发酵1-2个月制成半成品，再由芽菜加工企业统一收购。今年的收购价每斤1元，与往年持平。

在距离何福君大哥芥菜田不远的宜香食品有限责任公司芽菜产品加工厂房内，发酵、斩拌、调味、包装等不同车间的工人已于早上8时准点上岗，开始一天的劳动。这些工人不仅有宗场镇居民，还有双谊镇、思坡镇周边城镇居民。

“半成品腌制菜收购入厂后，我们还会进行3-6个月时长不等的再次发酵。经过9个月左右的时间，一棵粘着泥土的芥菜才会成为一袋芽菜制品，销往省内外大小商超、电商平台和宜宾燃面厂商做配菜。西至新疆、南至海南，都能买到我们的商品。”宜香食品有限责任公司相关负责人刘畅介绍，据介绍，该公司芽菜产品加工厂房厂里有大中小三种规格生产线，最小的生产15克一袋的燃面配菜包，最大的生产2.5千克一袋的芽菜制品。工厂年芽菜制品总产量4000余吨，年产值3600万元。

这两年，该公司还在原有产品基础上开发了新产品——香菇、蒲公英、笋丁、辣椒4种口味的芽菜酱下饭菜。