关于印发2019年禄口街道职工中式面点制作技能大赛方案的通知

各社区，各相关部门、企事业单位：

为庆祝新中国成立70周年，践行新时代文明，进一步发挥技能大赛和岗位练兵比武活动的实效，为街道职工搭建技能交流与展示的平台，提升职工的专业技能水平，激发职工群众利用技术创业、实践成才的热情。街道总工会将于9月份举办2019年禄口街道中式面点制作技能大赛。活动方案如下：

一、大赛主题

匠心成就梦想 技能铸造未来

二、主办单位

禄口街道总工会

三、承办单位

丽湖雅致空港酒店

四、比赛时间、地点

9月20日、丽湖雅致空港酒店

五、参赛对象

各社区、企业、机关职工食堂工作人员，或专门从事中式面点制作的人员，以及对中式面点制作有浓厚兴趣且具有一定基础的社区居民，由各社区工会联合会选派1名选手参加比赛，共计30人。选手年龄要求：18-55周岁。

六、比赛办法

（一）比赛项目：中式面点

（二）比赛要求

中式面点制作:规定作品和自选作品两部分组成（参赛选手在60分钟内完成，擀面杖自带）

1.规定作品：月牙蒸饺

（1）选手一律使用现场提供的猪肉馅料，场内入味调制陷心；使用现场提供干面粉（350ɡ，包含薄面），现场和面。

（2）蒸饺大小以干面粉40克8个为宜，数量为8个。

（3）月牙蒸饺皱褶应在15个以上，要求褶的花纹清晰，间距均匀。

（4）形状要求：形如月牙，两角对称、两角着于盘面，皱褶直立，蒸饺顶部边缘位于正中，形状完美。

（5）馅心要求：略带卤汁，口味鲜香不腻。

（6）成品用现场提供的直径10寸的平盘盛装，其中8个蒸饺以纵向2排44方式排列装盘送评。

2.自选作品：（1款）

比赛内容为自选中式面点制作，具体要求为：

（1）选手原料自带，现场完成和面、馅心入味调制、面点成型熟制。盛装餐具自带。

（2）不得使用人工合成色素。

（3）自带料及用于美化的各种饰物，须经验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。

（4）成品数量为8个装盘送评。

（5）成品应能体现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。

3.其他事项说明

（1）现场提供蒸箱、案板等常规设备用具和常用调料，其他特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。

（2）不得将成品或半成品带入比赛现场，如有发现，将取消比赛资格。

4.评分标准

（1）现场评判（成形过程、成熟过程、安全卫生、赛场纪律）15%

（2）成品评分：月牙蒸饺35%、自选品种50%

（3）总分100%

评判时如出现参赛选手得分相同的情况，将考虑作品完成的速度。

5.设备和工具材料

（1）赛场提供设备：蒸箱、工作台。

（2）赛场提供材料：面粉（中筋）、猪肉糜、调味料（精制油、盐、糖、味精、酱油、料酒、胡椒粉）。

（3）选手自备：操作工具

（4）选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比赛场地。

6.录取名次、奖励办法

比赛将评出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优胜奖4名；发放证书、奖品。

七、报名

请各参赛单位于本周五（8月30日）下班前将电子报名表报至街道总工会，联系人：王蓉，联系电话：52770972。

***：1.2019年禄口街道职工中式面点技能大赛报名表

南京市江宁区人民政府禄口街道办事处办公室

2019年8月26日