工匠精神酿出好滋味

在20多米宽、近百米长的保温棚里，一排排大缸整齐列队，随着工人手中的耙子在缸内轻提慢搅，一股股浓郁的酱香溢满棚内，这是每天发生在台安恒沐食品酱坊中的情景。

一年前，台安恒沐食品酿造厂盯准本地品牌调味品的空白点，利用本地丰富的优质农产品原料，开始涉足手工制酱、醋领域。工厂精选籽粒饱满、富含蛋白质的优质大豆，将其浸泡、煮熟，加入曲霉菌制成酱醅。酱醅在缸里需要大把的时间在日光下晾晒，在阳光与微生物的加持下，不断发酵蜕变，技工师傅每天不断地打缸、沥油、淋汁……慢工出细活，经过近一年时间的手工酿造，发酵成熟的大酱散发出醇厚风味。最后一道工序是把大酱用植物滤布包好之后，进行手工压榨，缓缓流下的酱油原汁散发着浓郁的豆香。

工厂负责人介绍，按照这种传统手工艺，每年只能产100吨酱油和醋，但大家以一颗“匠心”，坚持用古法手工酿造酱醋，打造出独特的“台安滋味”。