吃一串烤肉相当于吸50支香烟

    近日，在百度桓台吧，一篇名为《吃根炭烤羊肉串相当于吸50根烟》的帖子引发网友热议，发帖的网友“陌上小玉”在帖子中说：“肉串在木炭上‘嗞嗞’作响，想起来就馋。可是，肉类的蛋白质和油脂在木炭烘烤下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等高活性致***物。调查显示烤制一根肉串产生的苯并芘，相当于一支香烟的500倍，而吃进一根炭烤肉串，其危害相当于吸50根香烟，还是少吃一些吧！”事实真的像“陌上小玉”说的这样吗？记者对此进行了调查采访。
天气转暖，烧烤生意火爆
    每天傍晚，在槐荫路、大观园、温州批发城和渔洋中学一带的烧烤摊点生意都十分火爆，深受消费者欢迎。记者看到，这些摊点销售的包括猪肉、羊肉、牛肉、脆骨、鸡翅、板筋等荤食，也包括甘蓝、豆腐、蘑菇、辣椒等素食，累计有20多个品种。
    在商城小区附近一家烧烤摊前，炭炉上摆满肉串、豆腐、甘蓝和鸡翅，烧烤摊的伙计熟练地翻动着食物，一边烤一边撒调料，五六分钟时间就烤好一炉，由服务员按照顾客点的份量，迅速送到各张桌子上。老板胡敏告诉记者，天气转暖后，烧烤生意逐渐火爆，最好的晚上能招待40桌左右。每天下午4点半左右到晚上11点左右是最忙碌的时候。
“就吃那个烧烤的焦香味”
    为什么市民都如此喜欢吃烧烤？3月31日晚，记者以顾客的身份在数个烧烤摊点进行了调查。在与多名顾客的交谈中，记者被告知，“就吃那个烧烤的焦香味”。当晚，与朋友一起吃烧烤的陈先生告诉记者，这木炭烤出来的肉吃着就是香，虽然现在做烤肉的自助餐厅也不少，但就不是一个滋味，不是一个感觉，木炭烤出来的味道更香更地道。当记者问到有没有听说“吃一串烤肉相当于吸50支香烟”时，陈先生满不在乎地说：“这就是忽悠人的，香烟里主要含有尼古丁和烟焦油，烧烤中哪会有！再说又不是经常吃。要说烧烤确实不太干净，对健康无益，但是现在空气这么脏，也没哪个人说不喘气了。”
    陈先生的观点有一定代表性，也确实反映了一些市民的真实想法。接受采访的十几位市民中有半数以上的认为，用木炭烧烤是最传统、最经典的烧烤，正是烧烤的本味，但确实不宜多吃。网友“逃离京城”在百度桓台吧中回帖说：“直接不吃可不行，太馋人了，一月平均吃一两次没事吧？”
烧烤藏多种健康隐患
    吃一串烤肉是否真的相当于吸50支香烟呢？记者咨询了县食品药品监督管理局食品科王科长。王科长说：“吃一串烤肉相当于吸50支香烟的说法确实比较夸大，但是也有一定的道理。香烟中除了含有尼古丁和烟焦油之外，还含有苯并芘。如果在烧烤中不慎将肉烤糊、烤焦，那么肉类食物中的蛋白质和油脂在烘烤下，也会分解出苯并芘、杂环胺类等多种有毒成分，这两种物质均是致***物。”
    王科长还提醒说，肉类烤制品属于高热量、高油脂食物，经常食用会导致上火、口腔溃疡，严重时会影响视力。烧烤食物加工多在卫生条件不太好的地方进行，食物常会沾上灰尘，还有的烧烤摊不能及时对用过的钎子进行清洗，卫生很难得到保证。烧烤时食物受热不均匀，肉可能没有熟透，其中未被杀死的寄生虫也会感染人体。
　　　　　（李明泽）