2018都匀毛尖（国际）茶人会国际茶文化高端论坛专家发言摘要

　　编者按　　

　　9月19日，国际茶文化高端论坛 在都匀召开，与会嘉宾围绕国际茶文化、中国茶文化、黔茶文化的起源与发展、传承与创新等议题展开热烈讨论，在精彩的讲演中，为黔茶文化注入新的时代内涵，助力黔茶出山。本报整理了这次论坛的主要内容。

国际茶文化高端论坛会场

　　贵州省茶文化研究会会长、贵州省人大常委会原副主任傅传耀：

　　黔茶的长板、短板与补板

　　黔茶有三块长板。一是无与伦比的地理环境，二是无与伦比的地质多样性，三是黔茶面积最大。

　　无与伦比的地理环境。低纬度：北纬25°-29°之间。通常在神奇的27°左右。高海拔：多数茶海在600-1200米之间。寡日照：主要产茶区通常在1000小时左右。多云雾：一山有四季，十里不同天，云蒸霞蔚，雾气蔼蔼。干物质积累多、可浸出物高于国标5个百分点以上。茶碱低，高于国标5个百分点。病虫害少，1200米以上基本不用农药，冬天雪凝天气是病虫害不可抗拒的天敌。生产快，产量高，一年四季都在长，茶叶可以采三季。

　　无与伦比的地质多样性。我们有四个世界自然遗产，赤水丹霞地貌世界自然遗产及其产区：毕节、遵义产区。荔波喀斯特世界自然遗产及其产区：黔南，黔东南、黔北产区。云台山白云岩世界自然遗产：及其周边产区。梵净山世界自然遗产，兼具砂页岩、石灰岩、流水地貌产区。丰富的地质蕴藏着丰富的微量元素。我们用大数据检测，发现黔茶有数十万个与周边茶不同的DNA。黔茶内在品质好，微量元素多，毫无争议。

　　黔茶有三块短板：一是产业集中度低，二是人才缺乏，三是品牌知名度美誉度不高。痛定思痛，我们固长板，补短板：

　　要像爱护我们眼睛一样，保护好环境。努力实现真正的村中有茶，茶中有树，茶村相间，融为一体。实现绿色发展，拒绝一切污染项目，控制茶旅一体，得一片净土，种一片净茶。

　　要以市场为主体，稳扎稳打，逐步实现黔茶4.0。1000万亩优质茶园；1000亿综合效益；100家有影响力企业；10个在全国有影响力的产茶大县。

　　黔南州政协主席魏明禄：

　　突出特色

　　文化引领

　　做强产业

　　文化是灵魂。一个企业、一个产品，不做文化、做不好文化，很难持续发展、做大做强。有鉴于此，我建议，做茶一定要做文化，要将都匀毛尖文化贯穿于生产、加工、营销各个环节，当前重点要在三个方面下好功夫。

　　一是在用茶文化营造氛围上下功夫。做好都匀毛尖，营造本地氛围是当务之急，一定要深入研究、挖掘、宣传都匀毛尖的历史故事、逸闻趣事、品饮文化，用茶文化增强黔南人对毛尖茶的自豪感，激发本地人对家乡茶的好奇心，用茶文化引领老百姓消费，营造人人谈茶、爱茶、懂茶、喝茶、卖茶的浓厚氛围。

　　二是在茶文化特色彰显上下功夫。一方面，要深入研究火中取宝，高火香味传统制茶工艺文化，促进它与黔南本地优良种质资源的融合，让外地难以摸仿复制，稳定高端茶的品质，更加彰显特色，进一步打开市场、站稳市场。另一方面，要与时俱进，做好传统工艺制作与机械化自动化加工相结合的文章，生产老百姓喝得起、满足不同群体需求的大宗茶、干净茶、安全茶、放心茶，以茶叶的产量、批量、总量让黔南茶产业实起来、大起来、强起来，真正成为全州的绿色生态产业、特色优势产业、脱贫主导产业、乡村振兴产业。

　　三是在用茶文化策划营销上下功夫。在营销策划中，没有利用好都匀毛尖的悠久历史、人文典故、地域特点、优良品质、品饮功效等茶文化，而是停留在一般化、大众化、简单化的商品广告层面。要改变这种现状，一定要深入研究当代人的消费心理、生活观念、康养需求，运用现代信息技术，借助茶文化的渗透力、感染力、影响力策划营销、开展营销，推介都匀毛尖像国酒茅台一样享誉全国、走向世界。

　　中国国际茶文化研究会常务副会长孙忠焕：

　　茶文化是生动的

　　黔南州连续举办三届都匀毛尖（国际）茶人会，都十分非常成功。此次论坛的主题是荟茶汇人惠天下，我认为是有大格局、大情怀的。

　　都匀毛尖为什么生在都匀，西湖龙井为什么生在西湖？茶的产地不一样，茶的品种不一样，茶的文化就不一样。

　　中国的茶与人一样，有许许多多的故事，精彩的故事构成了中国的茶文化，这是世界上任何的茶文化都无法与中国茶文化相比拟的原因。习***要求都匀毛尖走出去，真正做到惠天下。

　　人的参与，使得茶内化、文明起来。柴米油盐酱醋茶的茶是老百姓的生活方式，琴棋书画诗酒茶的茶是文人的风雅。品茶、茶艺是美学意义上的茶，以茶会友是媒介意义上的茶，禅茶一味是哲理意义上的茶茶有如此多的内涵。种茶卖茶，是养家糊口的需要，品茶玩茶，是休闲的需要。茶文化不是抽象的，是生动的，是看得见摸得着的，这就是中国茶文化自信的依据。

　　文化兴则国运兴，文化是中华民族的精气神。都匀的茶人会，让各路茶人汇聚在此以茶会友，就是让我们不忘初心，希望未来能通过大家的努力让茶产业真正面向产业、面向大众、面向市场、面向世界，共同谱写茶产业和茶文化的发展新篇章。

　　韩中茶文化交流协会会长俞晶壬:

　　韩国茶与茶文化

　　韩国茶文化，起源于中国，传入韩国后，经过了不同时代的发展，逐渐形成了现在韩国独特的茶文化。韩国茶文化的发展主要分为四国时期：统一新罗、高丽时期、朝鲜时期、现代时期等四个时期。

　　韩国主要有宝城茶园、河东茶园、金海市茶园、济州岛茶园四大茶区。韩国茶的制茶工主要有采茶、杀青、高温/低温、揉捻、摊放（3-9次）、干燥这些程序。钱茶是韩国的特色茶，从古代开始韩国就制作钱茶，一直延续至今。除了钱茶，韩国还流行代用茶，主要有药膳茶 ，花茶，生姜茶，五味子茶，玄米茶，牛蒡茶，红枣茶，橘皮茶，青梅茶，花草茶，荷花茶。

　　对比2006-2011年间韩国、中国、日本的茶产业变化，可以发现韩国茶产业主要有四个方面的明显变化：茶产业规模减少；环境农业转换；发酵茶市场成长；比别的产业竞争力低。

　　导致以上问题的主要原因，除了生产量低，效率性低（人力不足），还包括全体技术不足（栽培、加工、研究），政府对产业重视不足。如果要改善韩国的茶产业，还需要政府的大力支持与帮助。

　　韩国茶文化更重视实用性、文化性，少有艺术性，但缺少科学性。韩国饮茶生活发展包括饮茶、茶艺、茶礼、茶道、福祉等五个方面。

　　中国工程院院士、贵州大学校长宋宝安：

　　做好贵州干净茶

　　倡导贵州新文化

　　茶产业是贵州脱贫攻坚最重要的抓手和举措。数据显示，2017年贵州的茶叶出口翻倍，进账超7100万美元。目前，贵州已形成中国茶叶的原料中心，正在加速成长为中国绿茶的加工中心。

　　从六个方面来看，贵州茶发展具有强劲支撑和底气。茶树起源证实贵州是茶发源地；资源禀赋证实贵州适宜干净茶；人文历史证实贵州人种茶爱茶；行业部门重视推动茶产业发展；高校院所为产业发展提供支撑；奋进的贵州人以茶为使命担当。

　　独行快，众行远。做好贵州干净茶，需要政府部门、行业主管、高校院所、企业、农民举合力而行。政府部门发展生态产业、富民产业，坚持道路自信；行业主管严守茶叶质量与安全的生命线；高校院所强化生态、绿色的生态调控策略；企业做干净茶、卖干净茶、做干净人；农民种生态茶、管干净茶、做干净人。

　　生态茶、干净茶、大众茶将是贵州茶文化的新未来。

　　湖南农业大学教授、博士生导师刘仲华：

　　品都匀毛尖

　　享健康人生

　　中国健康水平大数据显示，脂肪肝患者约1.2亿人，平均每10秒就有一个人罹患***症，平均每30秒就有一个人罹患糖尿病，平均每30秒至少有一个人死于心脑血管疾病。因此，正确认识茶的健康属性十分重要。

　　实际上，关于茶与健康的研究在上世纪80年代初才起步。茶与人类健康的研究成果，驱动了全球茶的消费增长。目前，茶与健康的现代研究已经成为国际热点。

　　贵州是中国绿茶和红茶的重要生产区，正确认识绿茶、红茶的保健功能，尤为重要。茶的健康功能的最大亮点，在于延缓衰老和调节糖脂代谢。抗氧化(清除自由基)是茶叶许多保健功能的作用基础。

　　有互联网调查显示，近四成（39.6%）的目标消费者查询茶叶信息时会查询茶叶的功效，茶的健康功效是消费者最关心的信息。刘仲华在演讲的最后提出，健康是茶的第一需求，健康生活，从一杯都匀毛尖开始。

　　中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院党委书记、副院长，国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建：

　　推进茶产业

　　高质量发展对策

　　茶和茶文化有六大功能：经济功能、文化功能、社会功能、生态功能、养心健身功能、治国理政功能。

　　当前，常规农业生产方式，导致一些问题。其中，环境问题造成了土壤退化，特别是土壤中有机质的减少、微生物死亡、矿物元素缺乏。由此导致茶叶品质下降，茶叶中呈味物质改变，苦涩度增加，鲜爽甘味减少。食品安全问题也日渐显现，申述、投诉、诉讼、仲裁案件不断。

　　要解决这些问题，茶园生态化是唯一出路。生态茶园就是茶园及其周边所有生物与其生存环境，以及生物与生物之间相互作用，彼此通过物质循环、能量流动和信息交换，形成的一个不可分割的、保障茶树健康生长的自然平衡系统。除此之外，还要建立栖息场所，科学防治，以草治草，废弃物循环利用。

　　茶叶资源可通过工艺和设备创新，加入其它可食用物质，制作成茶业新品或者调味茶品；可通过提取、浓缩、分离、纯化、粉碎等做法，加工成天然药品、健康食品、功能食品、功能饮料、日化用品、环保用品、鸡禽饲料等。

　　要抓住重点，推进茶产业高质量发展。以浙江省茶产业为例，为了大力发展产业，浙江省将出台《推进茶产业高质量发展方案》，方案中确定发展重点以下6个方面：1、建设生态茶园。制定《生态茶园建设规划》，建设省市县三级示范基地；推广茶园绿色防控、减肥减药技术；开展有机肥替代化肥行动。2、推进机器换人。茶园：机械化。加工：自动化、连续化、智能化水平。3、发展精深加工产业。2017年，全省茶叶精深加工企业55家，消耗茶叶10.3万吨，实现产值20.6亿元，由此带动上游茶原料基地建设。4、提升市场主体活力。龙头企业：做强做大，增强带动作用；中小企业：做优做精；茶农：提升清洁化生产水平；交易市场：加快物流、信息流、资金流；经营体系：专业合作社、家庭农场、规模大户、龙头企业等联合构建现代新型茶业经营体系。5、加大品牌传播。按照政府引导、市场主导原则，整合做强优势品牌和地域特色品牌，做大做强龙井茶品牌集群。6、加强科技与人才支撑。大力培育新型职业农民，支持专业技术人员到乡村和企业挂职、兼职，支持科技特派员工作。