建筑工地饭堂让工人吃得放心

石湾镇街道15家建筑工地全部设有“放心饭堂”，可保障7000多名建筑工人安心就餐

■工地食堂宽敞明亮，细分功能区食材摆放有序。

■工地食堂每一项食材采购都有明细记录并且保留单据。

■石湾镇街道食品安全监管人员到辖区工地食堂进行检查。

“饭菜实惠、可口，卫生环境也好，我们吃得放心。”在建筑工地呆了两年的小伙子吕荣刚，是甘肃人，两年前从宁波转到东莞，今年7月跟随广佛线二期工程土建四标项目部来到佛山市禅城区。“安全有保障，石湾工地饭堂好！”跟自己工作过的其他地方的饭堂比，吕荣刚对石湾的工地饭堂竖起了大拇指。

随着禅城城市升级三年行动计划的推进，禅城区石湾镇街道众多大型项目正如火如荼地进行着，一线建筑工人的饮食安全问题也成为人们关注的焦点。

近年来，石湾一直致力于集体饭堂放心工程的建设，今年更将建筑工地的“放心饭堂”列为重点。为了让一线建筑工人都吃上“放心餐”，石湾登记在册的15家建筑工地均已设有饭堂，这不仅解决了辖区7000多名建筑工人的就餐问题，也是石湾集体饭堂放心工程建设一项了不起的成果。

把好规范关

饭堂消毒至少一天两次

昨天（19日），记者到位于石湾的广佛线二期工程土建四标项目部的饭堂采访。只见在加工操作间的显眼位置，整齐地挂着《餐饮服务许可证》《食品安全管理制度》《餐用具消毒制度》《“五病”调离制度》和两位厨师的健康证。饭堂虽然仅有180多平方米，但是却分成了主副食仓库、粗加工间、烹调间、配餐间、点心间、餐厅等不同的功能区，肉类、蔬菜、干货、调料等原料均摆放有序。厨房宽敞明亮，地面干净没有积水，饭堂里里外外都整理得规范洁净，看着就很清爽、舒心。

“过去，整个厨房是一个大空间，区域分隔杂乱，现在细分功能区后，大家都觉得规范多了。”广佛线二期工程土建四标项目部后勤主管石从明告诉记者，饭堂整改前，几乎所有的食材原料都是厨师习惯性地随意摆放，久而久之，饭堂的厨房就变得杂乱无章，也容易滋生细菌。

“整改前的厨房操作台是水泥做的，有不少卫生死角。”石从明指着厨房操作间一张最大的桌子对记者说，“现在改为不锈钢后，清洁、消毒都方便多了。我们还在饭堂的每一个窗户上都装了防蚊窗纱，同时，在每一个功能区的墙角处，也设置有灭蝇灯。”

工地饭堂有了硬件设施的保证，更要有完善的日常管理。石从明告诉记者，墙上挂的《食品安全管理制度》是工地结合自身实际制定的，其中包括：每天饭堂的地面、餐桌、操作台、餐具等都要进行全面彻底的清洁消毒，至少一天两次。厨师也要穿上统一的服装和戴上帽子、口罩等。

严控采购源头

采购要索票索证并存档记录

建筑工人是城市的重要建设者，是城镇化、城市化的有力推动者，保障其就餐安全是设置工地饭堂的出发点和落脚点。据悉，仅仅是一个广佛线二期工程土建四标项目部的饭堂，每天就要为160多名工人供应早餐、午餐、晚餐和夜宵。

“每天买菜，我们都会安排多名负责人到市场有营业执照的正规摊点采购，让负责人互相监督，避免采购材料出现质量问题。”石从明在向记者介绍情况的同时，还不忘翻阅着手中的笔记本，展示着各种食材原料的采购单据、台账。

记者留意到，不管是大米、面粉这些主食原料，还是食盐、酱油这些调味品，都有着各自的存档记录，所有采购材料的票据都被分类整齐地粘贴在一个本子上。

“关系到一百多人的饭菜可马虎不得，我们的饭堂是去年12月开办的，过去我们并没有意识到索票索证的重要性，从今年年初开始，才把这项工作明确下来。”石从明说，索取原料的票据，不仅方便管理台账，还能从源头上保证食品安全。“有了这些单据，一旦原料出现问题，几分钟内就能找到相应的食品供应人。”

除对采购原料实行索票索证措施外，石湾还要求工地饭堂负责人对原料进行更高层次的把关。“每天食材送到工地饭堂后，我们都会派专人进行检验，主要是查看肉菜从哪选购，是否新鲜，大米油盐的包装是否完整等。”广佛线二期工程土建四标项目部饭堂主厨霍水朝告诉记者，饭堂采购的食用油都是罐装的，从不批发散装油，并且剩饭剩菜绝不留到第二天，严格确保原料的新鲜。

食品安全监管

助工地食堂管理精细化

建筑工人因在快餐店吃饭导致身体出现不适，农民工顶着烈日或冒着严寒蹲在马路旁吃饭。近年来，建筑工人何时能吃上“放心餐”的问题越来越受到关注。

“随着经济产业发展、城市升级改造，石湾辖区的建筑工地越来越多，建筑工人的就餐安全问题一直备受关注，我们一定要将工地饭堂建立起来。”在接受记者采访时，禅城区市场监督管理局石湾镇分局副局长韦钦杰表示，要让工人们留下来，首先就要照顾好他们的胃，学校、机关、企业饭堂都要“持证上岗”，工地饭堂同样应该这样。

事实上，建筑工地饭堂的“寿命”一般都不长，要施工方挪出资金投放在饭堂的建设上也很难，所以要说服施工方建立工地饭堂并在软、硬件上还要符合《餐饮业食品卫生管理办法》规定的各项条件就更是难上加难。

为此，禅城区市场监督管理局石湾镇分局工作人员经常“挨家挨户”、深入各大建筑工地，与其管理者耐心地做思想工作，讲明设办饭堂的重要性、必要性。

“我们的饭堂从过去粗放式经营到如今实现精细化管理，石湾镇街道帮了不少忙，常常派人***指导。”对于石湾镇街道贴心的指导服务，石从明很是感激。“石湾镇街道还经常派工作人员进工地巡查，查看台账，督促我们做好饭堂的防蝇、防鼠、防尘工作。”石从明说，饭堂管理层还会根据街道的意见和建议，每月不定期召开伙食委员会会议，工人们既可以对饭菜质量提出意见，也可以对饭堂卫生、厨师人员态度等表达自己的看法。

如今，石湾镇街道登记在册的15家建筑工地的饭堂都已领到了《餐饮服务许可证》，总共可供应超过7000名建筑工人放心就餐。

从抓示范点入手

办好工地“放心饭堂”

建筑工地的“放心饭堂”，除要求饭堂的《餐饮服务许可证》、操作人员健康证必须齐全外，饭堂设置还要远离污染源，同时要具备良好的通风条件，完善的防鼠、防蚊、防蝇、防蟑螂等设施，并配有专职管理人员对食品来源、消耗情况建立详细的进销台账，确保食品安全可追溯至源头，要求很多也很高。

“最初，我们是从抓示范点入手，让原本就管理得比较到位的建筑工地先做示范，取得经验后，再全面铺开。”韦钦杰表示，石湾也会根据每个建筑工地的实际情况，实行分类管理，给予相应的指导。“比如说，有些建筑工地有多个施工队，不同施工队有不同的就餐时间，那就建议建筑工地用外包的形式，让有资质、口碑较好的餐饮企业承包饭堂。而有些工地本来就有饭堂，但不符合卫生条件标准，我们就派专人***指导，直到整改完毕。”

据了解，今年年初起，禅城区市场监督管理局石湾镇分局为加强工地饭堂食品安全隐患排查，多次联合石湾镇街道农产品检测和动物防疫检疫站对辖区15家工地饭堂展开督查行动。对存在食品安全隐患的饭堂发出《责令整改通知书》，要求其限期整改，并在整改期限到后，及时进行复检，基本消除了饭堂的食品安全隐患。

“接下来，我们还将继续加强对建筑工地饭堂的日常监管，并实施季度巡查制度。同时，我们将全面开展餐饮服务量化分级考核工作及采取帮扶式服务，以此提升餐饮服务食品安全管理的水平。”韦钦杰说。

规范饭堂管理，完善饭堂基础设施固然重要，但要办好一个饭堂，并把各项细则长期保持下去，还必须要加强饭堂管理人员日常的业务水平培训。

“我们会不定期地邀请专家或专业管理人员，对街道工地饭堂的管理专员进行培训授课。”在规范完善集体饭堂的工作上，让韦钦杰感到最欣慰的是，石湾大部分建筑工地人员的食品安全意识都有所提高，饭堂也从无证到有证，从管理不到位到渐趋完善。

》建筑工人心声

“我们都吃得很舒心”

“以前，工地饭堂很乱，地面也是脏兮兮的。”吕荣刚说，除了解决温饱问题外，现在的建筑工人也越来越注重工地饭堂的环境卫生、食品安全质量等问题，“饭堂干净我吃得放心，也愿意在饭堂吃饭。”

“在工地打工这么多年，一日三餐都很随意，能有这样一个像样的饭堂吃饭，可真不容易，我们都吃得很舒心。”徐大叔是吕荣刚的工友，已在工地“打滚”多年，对于工地现在的饭堂他表示很满意。“现在天气已逐渐变冷，有了饭堂，我们也不用再顶着严寒吃饭了，能吃碗干净的热饭就很满足了。”

》记者观察

“放心饭堂”造福建筑工

一个城市的建设发展，离不开建筑工人的辛苦劳动。放眼佛山，尤其禅城，众多的城市升级项目和“三旧”改造项目正在如火如荼地建设。越来越多的建筑工人聚集在这个城市，他们的吃饭问题也成为社会关注焦点。

事实上，工地饭堂获得《餐饮服务许可证》的背后，不仅仅意味着某个饭堂实现整改达标了，工人们的就餐环境改善了，更深层的意义在于，政府部门、管理者、建筑工人们对食品安全问题的意识在逐步提高、工作力度在日益加强。意识提高了、工作力度大了，才有更大的动力继续改革，才能让更多的工人吃上更放心的饭。

可喜的是，如今石湾辖区的工地饭堂在石湾镇街道的正确引导下，正沿着规范的路子逐步改善，原料的索票索证、功能间的有序分隔、严格的管理制度等，这些改变被工人们看在眼里，感受在心里。如今走进饭堂，工人们脸上洋溢的是幸福感、是满足感。

建好工地饭堂是一项利民生、顺民意、得民心的工程。石湾正在不断加大力度实现工地饭堂硬环境和软环境的同步升级。环境整洁有序，管理服务到位，工人们满意放心后就能留下来安心工作，石湾的集体饭堂工程实现了政府、企业、工人的多赢。（来源：珠江时报）

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