在崇明做酒酿饼

在崇明做酒酿饼 ——惬意崇明岛

　　崇明特产“老白酒”，因此，崇明人爱用酒糟做菜，饭店的菜单上有各种各样酒糟烹饪的荤素菜。酒酿也是崇明的特产。崇明的酒酿跟其他的软趴趴的酒酿不一样，虽经发酵，但米粒坚挺，有嚼头。

　　我爱吃用崇明酒酿做的酒酿圆子。今年国庆节来崇明，超市的货架上没能找到糯米小圆子，馋不住，就单把一瓶酒酿买回家。

　　吃了香喷喷的酒酿水浦蛋，还剩了大半碗酒酿，决定试试做酒酿饼。面粉半碗，鸡蛋一个，酒酿半碗，放少许糖。所有用料一起搅拌均匀，放置几分钟。平底锅烧热。一定要耐心等待锅烧热，不然会黏锅，饼破相，人扫兴。油多一点更加美味。减肥不在此时此刻。面糊下锅后不慌不忙地摊开，火调小，然后加盖，慢烘2～3分钟。时间过多，饼底会焦硬，没了酒酿饼的松软感。开盖，观察饼的色泽，四周略有金黄，给饼翻个身，盖盖，继续用文火烘2分钟。满屋喷香，酒酿饼就可起锅。

　　酒香醇厚，微甜酥香，此为味感；

　　外脆内软，松软略糯，此为口感；

　　最好连锅带饼上桌，打耳光不放筷，味感口感深入内心变成抽象的心理感觉了。

　　别提超市干巴巴的酒酿饼了，就大饭店和点心店的酒酿饼跟我的饼PK，也是徒有其名了。我的酒酿饼是货真价实的酒酿饼，面粉少，酒酿多，一粒粒的酒酿，看得见，吃得着。

　　还有一个意外的发现，普通面粉加入酒酿，口味会发生变化，糯糯软软，就像糯米饼。平日不能吃糯米的朋友便有口福享受的了。筷头像雨点，纷纷落向平底锅里的酒酿饼。

　　关键时刻，朋友的女儿打来电话，询问到崇明玩该怎么***，几分钟功夫，锅里圆圆一大个酒酿饼只剩火柴盒那么一小块了。老伯伯在一旁笑着嚷嚷，快替我谢谢你朋友！朋友在电话的另一头隐约听见老伯伯的哇啦哇啦，说：“你家老伯伯很起劲的说什么啊?”我吞吐半天，饺子装入茶壶终究倒不出来。