以美食促进就业创业推动乡村振兴发展

名厨向学员传授美食制作方法

冬瓜做成盅，竹筒上做各式美食，用不同颜色食材做成七彩云吞……近年来，增城许多粤菜师傅在保持粤菜“清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻”的独特风味下，勇于创新，让粤菜焕发新的活力。

2018年以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程。同年12月，广州增城粤菜师傅培训室在正果落户，正式开启一条培育粤菜人才队伍，带领农民以技能致富，推动乡村旅游发展之路。

首家粤菜师傅培训室启动致力传承本土美食风味

走进位于正果的广州粤菜师傅培训室，古香古色的建筑设计让人眼前一亮，这是增城首家粤菜师傅培训室。培训室由广州市旅游形象大使、广东省食文化研究会会长、中国烹饪大师、著名美食专家庄臣担纲主持，成员有中国烹饪大师、米其林星级大厨、粤菜泰斗等。“我们希望通过名厨大师专业培训来提升乡村厨师学识，增强技能，促进就业创业，造就更多乡村专业人才。”

该培训室启动后，许多人踊跃报名参加培训。李瑞生是最早的一名学员，自从参加粤菜师傅培训室的课程后，他对粤菜有了更为深入的认识。“我印象最深刻的一次是学员集体去广州参加培训学习。当时给我们授课的都是在国内有一定知名度的厨师，他们对美食味道的把握非常精准，我还学会了14道粤菜。”李瑞生说。

目前正果粤菜师傅培训室总共有140多名学员，大多为本地户籍餐饮行业从业者、农村富余劳动力。“我们所有培训课都是免费的，最近也正在筹划出台系列配套激励政策，希望能让更多人学到一门技能，在当地能更好地就业、创业。”培训室有关负责人说。

粤菜人才队伍不断壮大推动增城美食走出增城

今年6月7日，增城正果美食“正果云吞”“竹筒美食”在中央电视台科教频道端午节特辑《味道》栏目亮相，受到广泛关注，更是吸引了许多食客慕名前来品尝美食。

自去年12月份以来，正果粤菜师傅培训室共开展了十期培训课，培训人员约400人次。在这个过程中，正果乡村厨师的烹饪水平、服务水平得到了大幅度提升，让餐饮行业从业者学会了经营之道，并且涌现出了一批乡村粤菜师傅代表，如丰衣竹食饭店的龚泽坚、水上人家餐馆的石浴胜、忠记云濑小食店的陈冠忠、雅港园餐馆的黎建华等。

2017年，40多岁的陈冠忠看到正果的旅游发展得越来越好，所以从外地回到正果开了忠记云濑小食店，这是当时增城唯一一家即做即卖的手工濑粉店。为满足越来越多食客的需求，他对传统濑粉制作工序进行了精简。“当时我综合了东莞厚街和佛山高明两个地方濑粉的做法，对兰溪濑粉的工序进行了精简，提高了速度和产量，而质量依旧保持不变。”他说。

得知粤菜师傅培训室启动后，陈冠忠也报名成为学员。“其实很多菜我们都会做，但却达不到名厨做的那样细微、精致。通过培训老师的指点，我真正学习到了‘画龙点睛’的功夫。”

今年2月19日至25日，著名美食家庄臣带领学员们亮相“2019年广府庙会美食节”，与广州市民共享乡村振兴之举，让更多人品尝到了增城美食的独特风味。

粤菜师傅培训室各地开花推动乡村振兴发展

正果粤菜师傅培训室有关负责人表示，下一步将继续加大“粤菜师傅”培养力度，通过专业化、精细化的“粤菜师傅”培训，培养专业人才，促进就业，同时注重培养厨艺高、视野宽、懂经营、会管理的新型“粤菜师傅”人才，推动“粤菜师傅”能更好地创业发展，让正果美食走出去。

随着正果镇粤菜师傅培训室的成功示范，我区也加快在其他镇街建设粤菜师傅培训室的步伐。今年5月，增江街1978电影小镇粤菜师傅培训室正式挂牌，而石滩镇世界幸福田园粤菜师傅培训室也正在筹划建设当中，预计今年底挂牌。

根据规划，增江街粤菜师傅培训室将通过组织美食协会来进行商业化运作，以打造“粤菜师傅”饮食文化品牌，带动旅游经济发展。在1978电影小镇打造两到三家“粤菜师傅”美食馆，再带动1978电影小镇发展成“粤菜师傅”粤港澳美食街，并定期举办美食节展示正宗的增江街特色美食，借此提高增江街美食的认知度与知名度。

“通过这种方式让增江街‘粤菜师傅’文化成为一个品牌，为学员创造更多的就业机会，将学员输送出去，同时带动更多人参与到‘粤菜师傅’工程中来，推动乡村振兴发展。”增江街粤菜师傅培训室相关负责人说。

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