大连在餐饮单位全面推行明厨亮灶

创建国家食品安全示范城市，大连市决定在全市持证餐饮服务单位全面推行明厨亮灶，为消费者营造一个放心的饮食卫生环境。

所谓明厨亮灶，是指餐饮服务单位通过采用玻璃隔断、开放式厨房，或者通过实时视频设备，将后厨食品加工过程展示在消费者面前，实行“透明厨房、阳光操作”，主动接受社会监督。

大连市勇于全面推行明厨亮灶是有扎实的工作基础的，此前，市食品药品监督管理局在学校、机关、幼儿园、托儿所食堂，以及加工经营场所面积在1000平方米以上的社会餐饮单位推进明厨亮灶工作，迄今已100%覆盖。在此基础上扩大覆盖面，对于新建、改建和扩建的餐饮服务单位，提前介入，指导设计和优化食品加工布局流程；对于经营中餐饮服务单位拟实施明厨亮灶的，深入现场，根据实际指导择优选择展现形式。

大连市还对餐饮单位实行了食品安全监督量化分级管理，根据检查情况，评出餐饮单位食品安全量化等级，并在就餐场所醒目位置进行公示。食品安全量化等级分为两种，一种是动态等级，也就是每次检查对于本次检查结果的评定，按照分数高低和是否有违法行为分为优秀、良好、一般和不予评定等级，分别标识为大笑、微笑、平脸、整改中；另一种是年度等级，每年年底，对每家餐饮单位年度各次动态等级进行汇总，评出年度等级，由高至低分别为A、B、C。消费者走进任何一家餐饮单位，只要看到量化等级公示牌，对这家单位的食品安全状况也就有了一个基本的了解。