妙用边角料从源头制止餐饮浪费

　　“过去炒菜花时，我们家只吃花的部分，茎直接就扔掉了。现在，我利用这些‘边角料’，把菜花的茎切成片，再配上胡萝卜片、鸡肉片一炒，孩子们可喜欢吃了。”4月9日中午，市民刘淑萍正忙着做这道“创新菜”。她说，最近一段时间，孩子们放学后总念叨老师教育他们制止餐饮浪费。作为家长的她也想从实际行动做起，给孩子们树立榜样。

　　勤俭节约是中华民族的传统美德，制止餐饮浪费则是引领节约用餐良好风尚，倡导文明健康生活方式的有力举措。3月1日，我省开始施行《山西省预防和制止餐饮浪费规定》。我市行业协会、餐饮企业、外卖平台、职工食堂等采取行动，推出小份菜半份菜、提醒消费者适量点餐、提醒消费者用餐后打包剩余饭菜等形式，努力在全社会营造厉行勤俭节约、反对餐饮浪费的良好社会风尚。

　　制止餐饮浪费，源头是关键。除了以上措施，为了确保物尽其用，我市餐饮企业、职工食堂、市民纷纷开动脑筋，妙用“边角料”，从原材料盘点、菜品搭配、烹煮操作等多个环节来节约食材，从源头上制止餐饮浪费。

　　餐饮企业是预防和制止餐饮浪费的“主阵地”。在红太阳烧烤城开发区店，一道名为炸鸡架的菜品就很受顾客欢迎。无独有偶，东北爷们炖菜撸串店也有炸鸡架，而且是酸甜口味的。两家餐饮企业的负责人告诉记者，过去，人们多是吃肉，很少利用鸡架做菜。他们受“烤鸭三吃”的启发，将鸡肉穿串售卖的同时油炸鸡架，达到两吃的目的，避免了浪费。

　　每天早晨，夫妻早餐店最受欢迎的不是油条、老豆腐、丸子汤，而是特制的小菜——腌萝卜皮和腌绿甘蓝，不到九点就空盆了。店主告诉记者，其实腌萝卜皮正是他们利用“边角料”做的。原来，夫妻早餐店售卖的丸子汤是萝卜丸子的，为了让丸子口感更佳，他们会先把萝卜去皮再擦丝做成馅。想着萝卜皮口感筋道，夫妻二人琢磨如何利用，便从网上学习了腌制方法，没成想挺受欢迎。

　　市烹饪餐饮饭店行业协会会长张洁说，如今我市不少餐饮企业推行激励机制，加强菜品研发设计，从源头减少浪费。在厨师们的巧思下，“边角料”开始“出道”：原本要丢弃的生姜皮被榨成汁，用于腌制鱼肉；刻花后剩余的香菇，和其他菇类一起炖小鸡；鸭骨架上的碎肉，加工成新菜品——美味鸭方；芹菜的茎用来凉拌花生豆，叶子则做成炸芹菜叶……

　　除了餐饮企业，我市机关、事业单位的食堂也纷纷以实际行动助力制止餐饮浪费。4月11日中午，在山西工程技术学院的食堂，记者注意到一道名为蒜蓉莴笋叶的菜，很受师生欢迎。众所周知，人们在食用莴笋时更喜欢吃茎，叶子一般就扔掉了。为了避免浪费，学校食堂不同窗口的厨师开动脑筋，有的把叶子清炒，有的和肉片炒在一起，还有的做成大烩菜，最大程度做到“菜尽其用”。

　　在我市其他单位的食堂，物尽其用也得到充分体现——大米没吃完，裹上面粉做成不烂子；馒头剩下了，加上鸡蛋做成炒馒头；单吃芹菜叶职工觉得口感欠佳，裹上面粉做成芹菜叶不烂子……从源头减少食材浪费。

　　妙用“边角料”，让食材的每一部分物尽其用，不少市民纷纷点赞，“生活富裕了，更应该提倡节约，这也是素质提升的表现”“物尽其用零浪费，这样的创新应该越多越好”“从细微处节约食材，感悟食物来之不易，将预防和制止餐饮浪费内化于心、外化于行”……（张泉东）

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