树立标杆顺庆评选10家火锅示范店

9月26日，记者从2017年顺庆区火锅专项整治工作总结大会上获悉，在为期3个多月的火锅专项整治行动中，该区食药监局共抽检食品200批次，出具责令整改通知书73份，立案查处46件， 7名涉嫌销售有毒有害食品的嫌疑人被移送公安机关刑拘，10家火锅店被评选为示范火锅店。

圈定重点 剑指老油罂粟壳

“在本次整治中，凡是查出有利用回收油作原料及故意添加非食品物质行为的火锅店，已经吊销其《餐饮服务许可证》，负责人5年内不得再从事餐饮服务行业。”在当天的总结会上，顺庆区食药监局副局长肖红英说，为加强火锅类餐饮食品安全监管，防止“老油”、“地沟油”等流入餐桌，给市民营造安全放心的火锅餐饮消费环境，该局在顺庆范围内开展了为期3个多月的火锅专项整治行动。

据介绍，在本次集中整治前，顺庆食药监局通过媒体提前对外发布了通告，明确了无证经营、回收老油、滥用食品添加剂、餐厨废弃油脂处置、火锅食材等为整治主要内容。其中，非法添加罂粟壳、回收使用“老油”为强力打击对象，一经查实，将一律移送公安，按照涉嫌生产、销售有毒有害食品罪处理。

在后来的实际行动中，该局进一步圈定七大重点开展有针对性的检查、整治。即：检查火锅行业是否严格落实食用油、食品添加剂等食品原料进货索证索票和采购验收制度；检查火锅行业餐厨垃圾及废弃油脂处置管理制度落实情况；现场检查火锅行业是否有收集、过滤、提炼、包装等回收火锅底料的工具、设施；要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位要公示所使用的食品添加剂，并向食品药品监管部门备案；严厉打击在食品中添加罂粟壳、罂粟粉、吊白块、工业石蜡、苏丹红等非食用物质，以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为；积极推动“透明厨房”工程，督促火锅店在加工场所多角度安装***头，对加工过程进行全程监控；加大餐饮具消毒效果监测力度，严厉打击餐饮具不消毒行为。

重拳整治  7人被公安机关刑拘

今年6月2日，顺庆区食药监局召开了火锅专项整治动员大会，辖区有300余户火锅、串串、冒菜经营店业主参会，拉开了该区火锅专项整治行动大幕。为保证整治行动顺利进行、取得实效，顺庆区食药监局成立了9个整治组、2个巡查组，实行分片包干、专人负责、突击检查。

“本次整治最大特点就是有多个部门协同配合，增强了快检技术的运用。”肖红英介绍，整治期间，该局执法人员会同辖区街道干部、派出所民警每晚7点左右出发，12点多收官，检查全程佩戴执法记录仪、携带食品快速检测仪器。一旦发现犯罪线索，执法人员立即固定证据，扣押涉案物品，查封经营场所，调查询问负责人、厨师、采购员、服务员等相关人员。待证据初步核实后，该局连夜报告辖区派出所，将涉嫌案件和人员迅速移交公安部门。

同时，该局加强了对火锅用料的抽检力度，涵盖品种包括火锅底料、食用油、油碟、蘸料、泡菜、水发制品、常用火锅食材等，检验项目主要以罂粟碱、色素、亚硝酸盐、农药残留、非食用物质和食品添加剂等为重点。行动中，该局共抽检样品200批次，送第三方检测结果显示为，196批次合格，4批次不合格。

据了解，整治期间，顺庆区食药监局共出动执法人员937人次，检查火锅类餐饮店450家，出具责令整改通知书73份，新办理《食品经营许可证》40家，立案查处46件，罚款20万元，4件移送公安机关处理，7名涉嫌销售有毒有害食品的嫌疑人被刑拘。

树立标杆 南充火锅或有行业标准

“硬件过关是基本条件，食材、用料合格是必备条件。”在当天的总结会上，10家火锅店被顺庆区食药监局评选为示范店。肖红英介绍，示范店具备明厨亮灶、功能分区完善、清消设施完备、食材抽检合格率为100%、食材购进台账明晰、餐厨废弃物处置去向清楚、环境干净整洁等条件。

“示范店将实行动态管理，不是一次评选就定终身。”肖红英表示，为防止火锅食品安全隐患反弹，该局将采取定期或不定期现场查看和随时抽检的方式，对辖区火锅店持续***督查。如果示范店在后期经营中出现食品安全隐患，或某类食材抽检不合格，其示范店的牌子将被摘掉。

“示范店将成为南充火锅行业的标杆，引领南充火锅行业向规范化、标准化健康发展。”南充市餐饮行业协会会长于烈阳说，在集中整治和示范店网络投票、实地验收、推荐评选中，有的火锅店投入大量资金，对后厨进行了装修，增添了炒料机、消毒柜、冰柜、食材保鲜展示一体机等；也有的火锅店主动在厨房安装了“明厨亮灶”系统，对后厨食材加工、底料配制、餐厨垃圾处置等环节进行全程视频监控，同步展示给消费者和执法人员；还有的火锅店购买了上万元的食品安全责任保险及顾客意外险，充分发挥保险的风险管理作用，有效防控和转移了食品安全风险。

“这些措施或者说经验，未来或许成为南充火锅行业的标准。”于烈阳说，顺庆区开展的火锅专项整治行动，其意义远不止让南充火锅行业从此向“老油”、罂粟壳说“不”，还必将促使南充火锅餐饮从业者逐步探索建立起行业规范，促进监管部门建立起长效管理机制，最终从根源上保障市民“舌尖上的安全”。（蒙永宏）