大厨小菜春季时蔬油焖笋

名店名厨家常菜，在家也能吃同款！今天，嘉定喜来登酒店的大厨，将教大家做一道春季时蔬——油焖笋！

金晖，上海嘉定喜来登酒店行政总厨，1997年开始研习厨艺，曾服务过上海多家高端餐厅及星级酒店，擅长上海本帮菜、西餐。

食材准备

主料：猪肉2两、竹笋2个

调料：葱姜、老抽、生抽、香油

制作步骤

1、竹笋切滚刀块、猪肉切小条。

2、起锅滑油，锅内留少许油，放猪肉，葱姜炒香。

3、放入笋，翻炒，加老抽调色、生抽调味。

4、加适量白糖，翻炒。

5、加适量清水，高度与笋持平。

6、盖上锅盖，中火焖5分钟。

7、翻炒收汁，再加入香油翻炒，出锅装盘。

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Q：制作油焖笋，有什么讲究吗？

A:首先，因为竹笋很吸油，所以油要多放一点。其次，这道菜无需长时间焖制，竹笋很容易挂汁和入味，长时间焖煮的话，会破坏竹笋本身清甜的味道。

Q：炒菜中放糖起到什么作用？

A:放适量的白糖，既可以提鲜，也可以使这道菜的颜色更漂亮。

怎么样，你学会了吗？

作者：通讯员张戴怡
编辑：卢泽斌