化州利用本地特色中药食材深入研发和推广高凉新菜品

特色食材为“高凉好菜”增味提鲜

　　连日来，化州市以开展茂名市首届高凉美食节系列活动暨创建“高凉美食之都”为契机，结合化州特色饮食文化，广泛征求推广应用高凉菜烹饪技术意见和建议，以高凉菜美食为新的发力点，化州城市品牌提升将打开一片新天地。

　　去年以来，化州市人力资源和社会保障局在建成茂名高凉菜系研究院化州分院的基础上，以“讲好高凉菜系故事，打造高凉菜系品牌”为依托，指导茂名高凉菜系研究院化州分院，深入挖掘高凉菜系文化，对10道传统菜式进行创新改良，开发出高凉菜新品。

　　据该市粤菜师傅实训基地王师傅介绍，新研发的10道菜，其中有7道菜加入了化橘红；橘红本身带有一点点苦涩的味道，利用糖去中和这些苦味，就像橘红天麻这道菜，利用橘红水浸泡天麻，然后加一点点糖进去，中和橘红的苦味，浸泡出来的天麻又脆又甘。还有化州地方特色的牛杂，加入橘红一起煮，吃起来就甘、甜、脆、香；橘红马蹄盏是马蹄糕的演变，加入橘红花进去一起蒸，蒸出来的糕就带有清淡的花香；罗非鱼加入橘红花进去一起蒸，蒸出来的鱼带有橘红花的香味，而且能去掉鱼的泥腥味，因为橘红本身就有去腥的作用。此外，他们还研发了一个橘红杏仁蜜枣蒸猪肺汤，这个汤有润肺止咳的作用。”经过不断探索，目前10道传统菜式创新烹饪技术正在进行全市范围内推广应用，积极助力乡村振兴。

　　接下来该局将以带动当地化橘红等特色产业发展、助力群众实现连年增收为目标，通过粤菜师傅实训基地加大高凉菜烹饪技术培训力度，更好地传承化州美食文化；多层次组织高凉美食节系列活动，全面推广应用高凉菜创新烹饪技术；引导当地各饭店经营中进一步对高凉菜烹饪技术进行优化完善，让“山海入味，不时不食”的化州饮食文化推广开来。

　　据了解，高凉菜讲究食材新鲜，多以粗料精制，追求原汁原味。在烹调上多以白灼、水煮、煎为主，并尽量少使用调料，务求保留食材最原始的“鲜”味。茂名高凉菜系研究院化州分院创新改良的菜品结合当地特色饮食文化，以高凉菜文化为主线进行创新性研究，还整合化州优质的粤菜食材，巧妙将化州独有的化橘红融入菜品中。通过简单的烹饪，就制作出一道道集艺术与美味为一体的菜式。新菜品既发挥了化州当地特色优质食材的优势，又突出了菜品独特的魅力。

记者 梁雪玲 通讯员 黄东飞 董天忠