江苏宿迁市湖滨新区陆家酱园飘来香味儿
百姓开门七件事,柴米油盐酱醋茶。其中,酱油、醋占了两样。位于江苏省宿迁市湖滨新区皂河镇的陆家酱园已经做了近百年的酱醋。陆家酱醋,看的是色,闻的是香,吃的是味,讲究的是工艺。2017年,陆家酱油酿造技艺还被收入宿迁市非物质文化遗产名录。
2月17日,记者来到皂河,采访了陆家酱园第三代掌门人陆敬太,听他讲述如何把陆家酱园发展壮大的故事。
陆敬太今年60岁,说起陆家酱醋的工艺,头头是道。陆家酱醋制作工艺很有讲究,从选料、蒸料、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装多个流程入手,将南方烹饪的“甜”与北方烹饪的“咸鲜”完美融合,甜咸适口,酱香浓厚。
陆家酱园在皂河街上,门头不大。但是走进院子,一股浓郁的酱香味扑鼻而来,几十口直径超过一米的大缸摆在院子里。“陆家酱醋一直坚持采用传统的‘晒露’发酵工艺,白天太阳晒,晚上露水露。”陆敬太向记者介绍,发酵满6个月,才能保证酱醋的质量和味道。
院子后面是灌装车间,几名工人正在操作机器,把灭过菌的酱醋灌入瓶中,贴上商标。生产基地里还有几个大池子,是用来腌制大头菜的。
据陆敬太介绍,陆家酱园生产基地总面积超过1000平方米,用工十来个人,都是当地人。年前忙的时候,家里三辆货车送货都忙不过来。
陆家酱园历史悠久。从陆敬太记事开始,他家在皂河就有酱油作坊。他的爷爷生产散装酱醋,主要供应皂河本地市场,来买酱醋的人自带塑料桶。到他父亲的时候,酱醋生产规模有所扩大,家里大缸就有五六十口。
30年前,陆敬太正式从父亲手中接手陆家酱园,他一直努力把酱园做大做强。他注册了皂河牌商标,对品牌进行保护,提升了包装的档次,延长陆家酱醋保存时间。几年前,在做酱醋的基础上,他又开发出酱豆、五香大头菜、萝卜干、黑咸菜等一系列酱菜产品,投向市场很受欢迎。
2017年,皂河陆家酱油酿造技艺被收入宿迁市非物质文化遗产名录。
2018年,陆敬太流转了50亩土地,种小麦、黄豆、大头菜,有了这些原材料,控制了成本。
酒香也怕巷子深。爷爷、父亲不太吆喝,陆家酱醋只能在皂河周边销售。陆敬太决心把陆家酱醋、酱菜卖到更远的地方。他在市区南菜市开了一家批发门市,慢慢打开了市区市场。随后,他继续向周边拓展市场。现在,陆家酱醋、酱菜已经卖到了徐州、淮安、连云港等地的市场。
同时,他的三个孩子成年后也陆续加入家族生意。大女儿负责总账,小女儿和儿子负责市场。下一步,陆敬太有两个打算,一是开拓网上销售渠道,通过网店把陆家酱菜卖到全国;二是自己逐步放手,让儿女挑起大梁。(汪学飞 陈福迎)