顺德美食借力申都再出发

　　这个夏天，正如火如荼地举行的第八届中国岭南美食文化节系列活动，在顺德乃至珠三角掀起了一波又一波的美食热潮。而顺德申报“创意城市网络——世界美食之都”报告的提交，同样在遥远的巴黎掀起了一股顺德美食旋风。

　　顺德领衔粤菜地区冲刺世界美食之都，牵动着顺德美食界的神经。日前，记者采访了区委宣传部相关负责人和业界人士，还原了顺德美食冲击世界品牌的历程。

　　粤菜发源地底蕴展魅力

　　7月4~5日，由中国烹饪协会、顺德区饮食协会及顺德餐饮企业代表组成的顺德申报联合国教科文组织“创意城市网络——世界美食之都”代表团，在中国联合国教科文组织全国委员会的带领下，到法国巴黎联合国教科文组织总部，正式递交了顺德申报“创意城市网络——世界美食之都”的申请报告。

　　联合国教科文组织接受了顺德申请，对顺德申报工作予以充分肯定，并表示将尽快组织专家对顺德申报工作进行评审。这是继成都2010年正式获评“世界美食之都”之后，联合国教科文组织正式接受的首个来自中国城市的申请。顺德也是整个粤菜区首个申报城市。这不仅是顺德的一件大事，也是整个中国美食行业发展的一件大事。

　　据顺德区文体旅游局负责人介绍，自2010年开始，顺德就将加入联合国教科文组织创意城市网络、建设世界美食之都的相关发展战略规划，以及以此为中心任务，制定餐饮发展规划、开展美食文化内涵的挖掘和培育、举办美食节庆活动、推动餐饮行业产学研结合、加强美食文化国际交流等，为申请“世界美食之都”奠定了良好基础。

　　2010年，顺德还获得了“中国美食名城”的殊荣。“据了解，国内也有一些美食名城有意申报，竞争非常激烈。为摸清相关情况，联合国教科文组织全委会方面派人暗访了顺德的餐饮业，亲身感受了顺德美食的独特魅力。顺德的美食特色鲜明，代表性强，产业发达，民间对美食的热爱和关注，都给对方留下了深刻的印象。”联合国教科文组织将顺德和国内一些申请的城市进行对比发现，顺德在经济发展的同时也较好地保留了顺德菜自己的特色，在文化的传承和创新方面表现突出，这使得顺德能在粤菜区域独树一帜，成为中国八大菜系之一——粤菜的重点考评城市。

　　申都报告凝聚各方心血

　　据区文体旅游局负责人介绍，2011年初，顺德邀请国内行业知名专家、文化学者、区内行业协会负责人、教育学者、著名餐饮企业家等组成申都申报小组，对照申报的要求条件对申报材料进行收集和整理，开始了申都材料的策划和筹备工作。顺德的申报工作得到了广东省经济和信息化委员会、中国烹饪协会的大力支持，正式向中国联合国教科文组织全国委员会提交了推荐信。

　　在中国联合国教科文组织全国委员会指导下，去年下半年开始，顺德按申报项目要求，对顺德申都报告正式文本材料以及配套的美食宣传册、美食宣传片进行整理、编辑和设计。在时间短、任务重的情况下，顺德积极调动各方资源，联合中国烹饪协会、国内专业研究机构、知名设计团队对申报材料进行多次修改、打磨，终于高质量完成申报文本和相关图文、视频资料，通过中国联合国教科文组织全国委员会国内评审并推荐至联合国教科文组织总部。经过连续多年的努力，顺德申都工作迎来最后冲刺阶段，报告的顺利提交预示着顺德向成功申报“世界美食之都”迈出了重要一步。

　　顺德美食传承创新再出发

　　“还有不少工作要做，如成立国际专家团、与教科文组织进行沟通，明确专家评审的要求，安排相关考察评审活动，根据专家意见对申都报告进行完善修改等，都需统筹安排，协调推进。”区文体旅游局相关负责人告诉记着，申都过程本身也是一个对顺德美食文化发展，餐饮产业发展再认识的过程；保持自身的特色和传承，并不断加以创新，用心去做最地道的顺德菜是顺德美食应该坚持的。

　　同时，加大顺德餐饮行业标准化建设，完善人才培养体系也是顺德美食未来发展的重点。9月份，中国烹饪学院将在顺德正式成立运作，以此为依托，顺德将大力推动顺德菜系基础性研究，开展标准化工作，建立人才培养新模式。希望通过不断地丰富顺德菜研究和完善人才体系建设，借“世界美食之都”品牌的影响力，推动顺德美食由区域品牌走向全国，走向全世界，为顺德美食产业争取更大的发展空间，争取更好的机会。

　　该负责人说：“下一步顺德将扶持餐饮企业向连锁化、集团化方向发展。继续将餐饮产业做实，将特色做强，企业成长了，顺德美食才有持续发展的可能。”  

　　故事

　　他为申报忙到心脏病发作

　　“我愿对你们的访问再次表示感谢，并感谢你们所提供的顺德申报教科文组织创意城市网络美食之都的宝贵信息。我将怀着浓厚的兴趣拜读你们所提供的文件。我也为有你们这样的候选者而感到高兴！我相信你们的申报会得到专家评委的重视。”

　　这是顺德饮食协会会长张海涛参加的代表团自法国申报归来，收到联合国教科文组织文化事务项目专家Mauro Rosi发来的感谢信。作为申报工作的积极推动者，张海涛为申报工作付出了大量的心血。

　　今年4月26日，顺德饮食协会会长张海涛接到配合申报的任务，立即安排顺德饮食协会全力配合申报工作，并和相关部门一起拜会中烹协领导，很快得到了中烹协多位领导的支持——立即安排中烹协外事组加班加点为顺德审核翻译申报材料，第二天就高质量地完成了申报材料的翻译工作。

　　7月4~5日，张海涛又作为顺德饮食协会的代表，参加了赴法国巴黎开展的申报工作。张海涛作为主要申报发言讲述人，在各种不同层次、不同级别的场合中，在与联合国教科文组织总部战略规划部、文化事务部等多个部门首长的深入交谈中，都详细地汇报了顺德申报世界美食之都的背景、过程及所作努力，表达了顺德申报的决心和信心。

　　虽然以张海涛为“班长”的顺德饮食协会为顺德申报世界美食之都做了大量的工作，付出大量的人力、物力，甚至张海涛本人在法国一申报完后就累至心脏病发作，被送上手术台，推进重症监护室，迟归顺德数日，但被问及为何顺德饮食协会一班人如此热心地为申报工作跑前跑后时，张海涛回答却很豪气：“顺德人办顺德事！”        

　　声音

　　顺德区委常委、区委宣传部部长、区文体旅游局局长王勇：向世界展示顺德美食

　　“世界美食之都”是联合国教科文组织设立的申请评选项目。通过在世界范围内甄选饮食文化内涵独特、底蕴深厚、传承和创新能力突出、群众参与度高的美食名城，形成网络联盟，参与承办联合国教科文组织策划的世界级美食推介活动，开展美食文化国际性交流合作。可以说，“世界美食之都”是一个含金量极高的品牌，更是一个展示地域美食文化的窗口、促进城市美食产业发展提升的平台。

　　顺德是粤菜的重要发源地、著名的美食之乡，烹饪技艺独树一帜，美食文化积淀深厚。如成功申请“世界美食之都”，顺德不仅可以在国际性舞台推介顺德美食，极大地提升顺德美食和城市的知名度和美誉度，而且可以与国际知名美食城市和美食专家交流，推动顺德美食文化的发展和餐饮产业水平的提升，为顺德美食未来的发展提供强大支持。另一方面，申报的过程也是一种提升。为了做好申报工作，我们不断地对顺德美食文化进行梳理、对产业发展进行调研、对其他地区美食产业发展模式进行研究，从而进一步明晰了自身的优势和不足，对顺德美食产业发展的路径、方向、策略有了新的思考。

　　近年来，顺德区委区政府提出了“城市升级引领转型发展，共建共享幸福顺德”的发展战略。作为第三产业的支柱及特色产业，美食餐饮业的快速健康发展，将有力拉动内需、促进服务业的提升、加速城市升级发展，同时还将拉动第一、二产业相关产业链的发展完善，因此在引领产业转型、城市升级上的作用非常巨大。同时，顺德美食群众基础深厚，每年我们举办的美食文化节更成为市民积极参与、展现和谐生活的盛会。因此申报“世界美食之都”、促进美食品牌提升和产业发展，将进一步培育美食文化根基，进一步提升市民对顺德美食文化、顺德人文精神的认同感和自豪感。

　　岭南饮食文化展示中心负责人、邹伟酒店管理有限公司（大良毋米粥公司）总裁邹伟：

　　“申都”推动餐饮业发展

　　作为餐饮业的一员，我们都是美食文化的传播者，将顺德的饮食文化、岭南文化传播出去，让顺德的美食文化和国际接轨，也是我们业界的责任。

　　事实上，不管是企业也好，政府也好，在传播顺德美食文化上都是不遗余力的。顺德每家每户对饮食的研究和喜爱，名店名厨众多，构筑起顺德饮食的底蕴。此外，中国岭南美食文化节、私房菜大赛等，这些都是传承、弘扬和推广顺德美食文化的基础，在这个基础上，如何将顺德美食文化传播出去，如何让世界上其他地方的人认可顺德美食，需要一个更好的方式、方法，而申请世界美食之都无疑是一个不错的途径。若顺德获得世界美食之都的称号，必将有利于推动顺德餐饮业的蓬勃发展，对顺德、岭南乃至中国的美食和文化在世界的传播起到积极的作用。