马踏湖鸭的前世今生
编者按 马踏湖鸭是一个独特的水禽资源,其体型较小,轻巧灵活,眼大有神,颈细长,前胸较小,后躯丰满,觅食力强,尾脂腺较发达,羽毛防湿性强,适宜在河流、池塘、苇田及平原放牧,也可舍内饲养。具有产蛋多、蛋大、蛋壳青色、饲料转换率高的特点。所产鸭蛋品质好,色香味独具特色。腌制蒸熟后,可见蛋青蛋黄相交处,有蛋黄油圈隔,似缕缕金丝绞缠,其味佳美,蛋油香而不腻,“金丝鸭蛋”由此而得名。
为更好地保护马踏湖鸭遗传资源,并引导其走向产业化生产,培育畜牧业发展新增长点,即日起,县畜牧兽医局与县信息中心联合推出“关于马踏湖鸭的系列报道”,敬请广大读者关注。本期刊发第一篇。
绿波荡漾的马踏湖中,成群的鸭子或捉鱼捉虾,或戏水嬉闹。养鸭人撑着小船,赶着鸭群在湖上漂荡,这是马踏湖常见的风景。
在马踏湖区,养鸭不是通常意义上的养。以养鸭为业的人,购买上千只的鸭子,在湖滩上围个大圈作鸭舍。新孵出小鸭子长20天后,就轰到湖里,各凭本事去觅食,直到傍晚时分,养鸭人才去驱赶上岸。养鸭人把鸭子放养到河里,再一项重要的工作就是到水边为鸭子捞取“营养品”——水草和浮萍,加上用豆粕、玉米、次粉、鱼粉制成的饲料,给鸭子喂食,这样下出的鸭蛋才能金黄透红、层层金丝。
在马踏湖区,有很多人是世代从事蛋鸭生产,许多养鸭技能皆师承父辈。起凤镇鱼龙村巩同江,从事马踏湖鸭养殖已有40多年。据他介绍,在他童年时期就随父亲在湖里放鸭,他家祖祖辈辈都从事马踏湖鸭养殖。起凤镇华沟村宋丰美,今年已经60多岁,从事马踏湖鸭养殖、孵化多年。据他介绍,从19岁开始跟他的叔父学习用温水缸法孵鸭,至上世纪70年代末暖炕孵鸭法开始逐步兴起,孵化规模不断扩大,目前每年孵鸭数量达到100余万只。多年的孵化经验,宋丰美练就了捏肛鉴别雌雄准确率达99.7%以上的绝活。
马踏湖区养鸭历史悠久,史料自春秋战国时期就有记载。《左传》记载:“颜斶隐于青丘(今马踏湖冰山遗址)”。颜斶是齐国有名的贤士,相传曾隐居于青丘,齐宣王曾多次派人请他辅佐朝政,他都婉言谢绝,在这里过隐居生活。曾与华沟村窈窕淑女宋娴慧结为伴侣,在青丘上种田、养鸭、捕鱼。后人为了纪念颜斶,曾在青丘上面建颜斶祠。1985年,起凤镇华沟村在青丘上重修五贤祠,祠内塑鲁仲连、苏东坡、诸葛亮、颜斶、辕固五位先贤像。这是马踏湖养鸭历史的最早记载。
自古以来,马踏湖上鹅鸭成群,“金丝鸭蛋”已负盛名。鹅鸭平素以湖中的蛤蜊为食,所产鸭蛋品质好,色香味独具特色。腌制蒸熟后,可见蛋青蛋黄相交处,有蛋黄油圈隔,似缕缕金丝绞缠,其味佳美,蛋油香而不腻,肉质砂而滑口,“金丝鸭蛋”由此而得名。清初时即作为皇家贡品而闻名遐迩。
相传清初高士徐夜隐居于马踏湖的青丘之上,终日以诗书为务,后人称其住处为“徐夜书屋”。其表弟翰林王渔洋回乡省亲来访,席间徐夜用自己所养的蛋鸭所产鸭蛋招待了王渔洋,王渔洋食之感其味美,便将此蛋在返京时带回,并取以“金丝鸭蛋”雅名,一时誉满朝野。康熙皇帝食后更是大加赞赏,随命御膳房将马踏湖“金丝鸭蛋”加入地方食用贡品目录。“金丝鸭蛋”遂成为皇家贡品。
清康熙《新城县志》卷三、食货志载:“至于地产,惟以细毛山药、青皮鸭蛋自本朝以进贡方物,而名闻四方。”民国《桓台志略》载:物产“鸡、鸭、鹅、野禽”等。“又城西北锦秋湖濒水各村鱼龙湾等处盛产湖鸭,其鸭以湖中蛤蜊、鱼、虾为食,其卵壳泛青,腌制蒸熟后,其蛋青与蛋黄环交处,有蛋黄油圈隔,如缕缕金丝绞缠,蛋油香而不腻,肉质砂而滑口,美其名曰‘金丝鸭蛋’,自清康熙朝即以进贡方物,名闻遐迩。因之,湖区多有以孵鸭雏为业者。”“金丝鸭蛋”盛名引来周边客商纷纷前来购买鸭蛋,并饲养蛋鸭,湖区蛋鸭饲养长盛不衰。
长期以来,马踏湖区养鸭群众有选留种鸭的习惯,一般进鸭苗时都带一部分公鸭,在饲养过程中逐步淘汰生长发育不良的个体,最后留下生长快、毛色鲜艳、发育良好的公鸭,挑选出开产早的母鸭与之合群,生产种蛋,一部分自用,一部分销售。由于青壳蛋蛋壳厚度和强度优于白壳蛋,便于贮存与运输,易于同鸡蛋区别,并且具有较高的营养价值,口感好,湖区群众逐渐形成喜欢青壳蛋的消费习惯,且颜色越深越好,价格一般比其它种类的鸭蛋稍高。因而,当地孵化马踏湖鸭者在选择种蛋时,多选颜色较深的青壳鸭蛋,以期望后代多产青壳蛋。经过多年的民间自发选育,马踏湖鸭青壳蛋率稳定在98%以上,逐步形成了“体型小、开产早、产蛋率和青壳蛋率高”的优良遗传特性。
(张运波 邢怀峰)