顺德美食中国行济南站

牛奶能够炒,顺德大厨梁保发做这道菜的时候,引得众多厨师的好奇,他们纷纷前来观摩 

　　结束北京站的活动，“日盛世濠”顺德美食中国行已行程过半，开始转弯，由北向南沿着海边的高速公路行进在南下的路途上。

　　10月12日晚，从顺德赶来的第6批团友来到了天津。行李没放下，先到餐厅来，“狗不理酒家”，一看这个名称，就知道吃正宗的天津菜了。当然，在大家的印象中，比天津更有名的是狗不理包子，名字起的另类，味道怎么样呢？素菜馅、肉馅、三鲜馅，一笼笼的包子端上桌来，比桌上的菜还更抢手，与这个奇怪名称相配是地道的天津风味，好些团友一口气吃了4个，“平常拿包子当早餐，都没有吃这么多的”。

　　13日，在天津游览过后，大巴往山东济南市驶来，在这里，又一顿南北交融的大餐在等着大家，晚上，有两地的厨师交流活动。

　　顺德方代表是顺德名厨、皇家太子酒店行政总厨梁保发，出发前，他已计划好做什么菜，并将需要准备的食材清单，通过旅行社传给了交流地山东华能酒店。而到了天津之后，他也一路留心当地的菜式，每次用餐，服务员递上每一道菜，他都要拍摄下来，当作资料，回去好好研究。晚上6时许，他比团友们先到一步，马上在交流的华能酒店忙开了。将两斤鲜牛奶倒在一起，然后打蛋，将蛋黄挑出，只留下蛋清备用。牛奶用来做菜，这酒店的厨房里还是件稀奇事，记者采访厨师，都称他们从未这样做过。由此也引来了围观，看梁大厨是如何用牛奶来炒虾球的。接着做鱼，两条新鲜的野生左口鱼，在梁保发精湛的刀功下，先是剔肉，尔后切片，再将鱼的骨架斩段但又不能断，然后装盘清蒸。酒店的几位厨师看了，都称，从这条鱼的做法和工序上可看出粤菜的精致。酒店总经理刘红得知顺德厨师来交流，格外重视，要求厨房做好配合，并交待厨师长也要单独做一道拿手的鲁菜，请南方来的客人品尝。

　　这边厢厨房忙得热火朝天，那边厢餐厅也兴致正浓，原来，一个个有着地域特色的鲁菜上桌了。团友们一边品尝，一边点评。一会儿，梁大厨的两个顺德菜——清蒸左口鱼和牛奶炒虾球端了上来，鲜嫩、爽滑、清淡，品着这些熟悉的味道，大家全然不知此刻身在异乡。又过一会儿，山东名菜糖醋黄河大鲤鱼在酒店厨师长的演绎下也端了上来。“哇”，引得大家一阵惊呼，菜品绕桌一圉，在每个人都拍照后，大家才开始动筷，香甜、味浓、咸鲜，这是团友们体验过后对这道鲁菜的认识。

　　一南一北两位厨师，各做一条鱼，摆上桌来，团友们吃的不仅是两种的味道，更是两种不同的文化。