白蕉客家美食成新宠乡而不土玩出新花样

                                       　　 斗门白蕉的美食你能想到什么？各种海鲈干？其实斗门美食文化多样，白蕉镇地处水乡农田汇合带，这里的美食不仅有鱼鲜，更有独具风味的客家乡村美食。如今在几个90后大学生村官的努力下，白蕉镇的客家饮食文化正走入大家的视野，追逐乡间本味的同时，更让人由美食为切入口，打开一片对珠海本土文化的新认知。 
 
　　 咸茶糍粑还有流水席分猪肉 
 
　　 虾山村是斗门区一个默默无闻的小村庄。这里纯朴宁静，还有特别的客家文化。客家咸茶、艾饼的制作传统都是市级或区级的非物质文化遗产。走进虾山村民的家长，热情的客家人必定送上一杯香浓的咸茶。“一杯香茶胜过一桌饕餮”。咸茶由绿茶、芝麻、香菜熬制而成，由擂茶改良而来，成为斗门独居特色的饮食风格。除了咸茶，艾饼取自房前屋后的艾草，于甘甜中予以人滋补与防病的功效。糍粑更是与咸茶相配的绝佳美食。糍粑里的米花香，被糯米紧紧包围，一杯咸茶入口，一口糍粑咬下，似乎有种田园农家快活似神仙的美妙体验。还有叶仔糍，圆圆的身形，粘糯的口感，是虾山村游子对家萦绕脑海的思念。 
 
　　 辛勤的劳作，疲倦的味蕾，需要些家常的美味去调动。虾山客家乡村小吃还要提到鸡姜酒，这道菜将鸡和姜、米酒同炖，暖热中带着滋补，是农夫解乏的经典美食。 
 
　　 这些不过是虾山美食的一小部分。中原迁徙而来的客家人，在斗门定居，虽已不再讲客语，饮食习性却保留下来，并与斗门的气候和食材相融合，有了更多改良。乡下人最盛大的活动莫过于喜宴，客家流水喜宴中有“九盘十大碗”的习俗。九盘指九种小吃；十大碗指十道主菜；寓意：喜庆丰盛，丰衣足食。九盘：脆香无敌花生米、发财黄金豆、滋味入心腌萝卜、朵朵星光杨桃爽、口口开胃蒜头心、夹心美味香毛豆十里巷知香瓜子、富贵美满壮腰果、花好月圆鹌鹑蛋；十碗：黄金咸鸡、酿苦瓜、酿豆腐、鸡姜酒……旧时的礼俗中还有男丁要参与的“太公分猪肉”的环节：村里德高望重的长辈把烧猪按人头分，象征家族的团结和凝聚。美食之外，虾山村还有虾舞等特色文化，足以和美食向配入口。 
 
　　 乡而不土：90后大学生村官喊你来过节 
 
　　 今年，斗门的4个90后大学生村官“邂逅”虾山村，怀着一股“乡土情怀”，为了不让本土文化湮没于世，他们带领村民开始一段全新的创业历程：用互动体验让游客感受虾山的美食和虾山的客家风俗。今年国庆期间，他们在新媒体领域发起宣传，邀请大家感受“客家喜事”一起来过节，这将作为斗门美食节的乡村分场，在虾山村延续。同时，他们也将出现在斗门美食节主会场，带着斗门客家村人的美食和文化和大家一起分享。 
 
　　 其实早在今年“五一”，虾山村首届客家美食文化节就已经呈现出“乡而不土”的特点：通过走街串坊的形式，用时下年轻人最喜欢的“美食地图”形式寻找七家农户品尝九道美食。这场“接地气”的体验式乡村游共接待游客量超过1万人次。今年10月3、4日，以虾山客家饮食文化为基础的“客家喜事”斗门美食节乡村分会场活动融入新的体验元素，借助新媒体平台的报名参与，食客提前支付一定的费用就可以体验虾山村人的喜事围餐，品尝“九盘十大碗”乡土美食，体验太公分猪肉吃到香脆烧猪，艾饼、糍粑等客家小吃免费尝，还能收到各种乡土小礼品和欣赏乡村文艺晚会，感知独特乡村文化。斗门美食节主会场，虾山村民还将带来他们的特色美食与市民分享，同时还有特色美食制作体验活动，共同感受白蕉特色饮食文化。“我们希望用自己的努力让乡村有些不一样。”大学生村官团队这样表达他们的愿景。 
 
　　 专题撰文 本报记者 陈颖 
 
　　 专题摄影 本报记者 张洲 曾遥