市食药监局推行明厨亮灶工程

    近日，市食药监局在全市餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程。日后，消费者坐在饭店大厅，即可通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。

    为探索餐饮服务食品安全社会管理模式，创新社会管理方法，不断提升全市餐饮服务食品安全保障水平，促进全市餐饮服务业健康发展，根据《辽宁省食品药品监督管理局关于印发辽宁省餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案的通知》要求，市食药监局决定在全市范围内推行餐饮服务单位“明厨亮灶”工程。

    为更好地打照“明厨亮灶”工程，市食药监局制定并下发了《盘锦市食品药品监督管理局关于印发盘锦市餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案的通知》，明确了实施“明厨亮灶”改造工程，主要采取的四种形式：一是对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求；二是使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；三是采用视频传输等技术，在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算台设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督；四是采用网络视频监管技术，在后厨安装监控探头，通过我市远程可追溯系统平台，利用电脑或手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作全过程，实现远程监控、零距离监管，以提高餐饮服务单位自律意识，充分发挥消费者监督作用，同时全面提高监管部门监管效能。

信息来源：盘锦日报