市食药监局六条措施严管流动厨师

国庆长假将至，农村喜事扎堆。为保障食品安全，市食药监局提前部署，六条措施严管流动厨师。

一是组织培训。流动厨师把持着农村的集体聚餐，活跃在乡间村头，其专业素质很大程度上决定着农村食品安全状况。该局抓住流动厨师这一关键节点，组织培训，村（社区）食品安全协管员、信息员同时参加培训。

二是登记报备。就餐50人以上的宴席，要求举办者于2日前登记报备，包括时间、菜单、场地条件、厨师培训和健康状况，签订《农村集体聚餐食品安全指导意见书》，监管所派人到现场监督指导，发现隐患，提出改进意见，无法解决的，停止举办宴席。

三是持证上岗。凡从事经营操办农村宴席的厨师，每年必须进行一次健康体检，并参加食品安全知识培训，取得健康证和食品安全知识培训合格证后方可上岗。

四是现场督导。要求食品原辅料必须索证索票和进货查验，严禁采购、使用过期变质和“三无”食品。查熟食制作时间、保存条件，食用前必须烧熟烧透。尽量不提供凉菜，动物性食品必须冷藏。聚餐场所清洁卫生，不得有家禽家畜进入。餐饮具消毒，原料与成品生熟要分开，防止交叉污染。

五是成品留样。举办者应保留所有菜品样品，样品量不得少于2两，用清洁的食品袋或保鲜袋分别包装，密封冷藏，保存48小时以上。

六是责任销号。举办者、承办者是宴席食品安全第一责任人，对农村集体聚餐管理责任实行“销号制”。通过建立“组级收集、村级申报、食药监指导”农村宴席食品安全监管体系，录入问题整改台帐，实行“痕迹化”监管，逐步销号。对监管不力造成群体食物中毒突发事件又迟报、瞒报、谎报的，依法追究责任；构成犯罪的，追究刑事责任。