市食品药品监督管理局提醒市民慎防食用鱼类引起组胺中毒

　　鱼类食品不仅能供给人体优质蛋白质，并含较高磷、钙、碘等矿物质，又是维生素B2的良好来源，是人们膳食的重要组成部分，但是如果食用不当，会引起食物中毒。为此，市食品药品监督管理局警示市民：尽管鱼类食用价值较高，但仍要注意食用安全，慎防组胺中毒。

　　鱼类在贮存不当，鱼体不新鲜时，污染鱼体的细菌会把鱼肉中的组氨酸转变成组胺，尤其是夏秋季节，在温度、有氧、弱酸性和渗透压不高的条件下，鱼肉中的组氨酸易于分解形成组胺，当组胺蓄积到一定量时，进食后会使人产生过敏性中毒。尤其海鱼中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金***鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，食用不新鲜或腐败的鲐鱼等青皮红肉鱼极易导致组胺中毒。腌制咸鱼时，原料不新鲜或腌得不透，组胺含量较多，食后也可引起中毒。食用虾、蟹也可能发生组胺中毒。组胺中毒主要表现为面部、胸部及全身皮肤潮红和灼热感，眼结膜充血并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、血压下降、心律失常，甚至心脏骤停，有时可出现荨麻疹等症状。

　　预防鱼类中组胺中毒应注意以下几点：一是买新鲜鱼品。消费者自行采购时不买鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的鱼，避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类。二是冷藏贮存。鱼类食品必须在冷冻条件下贮存和运输，冰鲜鱼类应贮存在4℃或以下，冷藏鱼类应在-18℃或以下贮存。三是买鱼后要及时进食或将鱼腌制，腌制时要确保腌透。四是采取除胺去毒措施。对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，家庭烹饪前应彻底洗涮鱼体，去除鱼头、內脏和血块，冷水浸泡及烹调时加入少许醋、雪里蕻或红果，可使鱼中组胺含量大幅度下降。并尽可能采用红烧、清蒸或酥焖的方法烹制，不宜使用油煎、油炸的方法。过敏体质或患有过敏性疾病的人应避免食用青皮红肉鱼。