汕头市市场监督管理局2019年第三期食品监督抽检信息

根据《2019年广东省食品安全监督抽检计划》（粤市监协调[2019]304号）和《汕头市市场监督管理局2019年食品安全监督抽检计划实施方案》（汕市监办字[2019]***号）的通知，对辖区内的经营的粽子进行安全监督抽样检验，从2019年5月1日至2019年5月24日共完成粽子抽检58批次，合格57批次，不合格1批次，合格率为 98.28%；不合格项目为微生物指标(菌落总数、大肠菌群)项目不符合标准要求。市场监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产经营不合格食品的经营单位依法进行调查、处理。

 ***1 2019年食品监督抽检（第三期）粽子抽检合格明细表（市抽+省抽）_2019-6-6

 ***2 2019年食品监督抽检（第三期）粽子抽检不合格明细表（市抽+省抽）_2019-6-6  

汕头市市场监督管理局

2019年6月6日

综合分析  

微生物指标  

微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，产生毒素，人体食用后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。  

造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。

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