从大饭店餐桌之变看八项规定在我省落地生根

　　高端餐饮眼睛向下看，推出百姓家宴。近几年，高档餐饮行业面对公务消费下降、门庭冷落现象做出了巨大改变。这种改变，实实在在地给普通消费者带来更多的口福。

　　两年来，在我省多家五星、四星酒店中，原来动辄千元、数千元一盅的燕窝不见了，原来几百元一盘的辽参现在几十元一盘了，原来300多元一只的鲍鱼变为48元一只了，昔日贵族食材成为百姓盘中餐，价格也变得格外亲民。与此同时，以前专属百姓餐桌的黄花鱼、鳜鱼等也大摇大摆进入五星酒店中。折射出中央八项规定及我省21条出台后，廉政新风对青海社会经济生活带来的转变。

　　黄花鱼游进五星酒店

　　2013年之前，到青海宾馆、银龙酒店、伊尔顿酒店等省城高端餐饮场所用餐，很难看到黄花鱼。在这里点餐，最普通也要点一条石斑鱼，一条鱼花费五六百元甚至上千元，极为常见。

　　2013年至今，八项规定、我省21条成为热词。两年多的时间，我省坚决纠正形式主义、官僚主义、享乐主义和奢靡之风，治理舌尖上的腐败车轮上的腐败公款消费中的腐败。省内高端餐饮场所遭遇寒冬，曾经一桌难求的高端餐饮受到宏观消费环境、内部经营成本上升、市场竞争压力加大、供求关系改变等多方面影响，转而改做火锅或者干脆关门歇业。

　　根据我省2014年全省消费品市场运行情况可以看出高端餐饮面临的窘境：2014年1月至11月，随着公务接待、会议培训大量缩减，高端餐饮市场营业额持续下滑。1至9月限额以上餐饮业营业额同比下降23.9%。10月，限额以上餐饮业营业额同比下降7.6%。11月，限额以上餐饮业营业额同比下降4.7%，但比上月回升2.9个百分点。

　　原来高端餐饮不屑一顾的黄花鱼、鳜鱼、巴鱼等也在这种背景下进入星级菜单。1月18日，记者在银龙酒店、青海宾馆、伊尔顿酒店等均看到有黄花鱼出售。以银龙酒店为例，一盘大黄花鱼138元，小黄花鱼一条仅25元，一盘76元。

　　省城某星级酒店餐饮负责人介绍：像黄花鱼、巴鱼等平价鱼，以前在星级酒店是不卖的，因为以往高档酒店的思维是高端餐饮就应该有高档价格，如果有平价鱼在菜单上，似乎拉低了酒店的档次，而且客人点了黄花鱼就不会点石斑鱼。点一条石斑鱼，酒店盈利百元左右，点一条黄花鱼，整条鱼也就一百多元。

　　要在两年前，这种暴利营销思维在青海也行得通，因为高端餐饮场所一桌难求极为常见，越是高价菜，越有人追捧。而现在，普通消费者成为高端餐饮主要客源，高端餐饮要学会俯下身子，让百姓买账。所以，百姓餐桌上的黄花鱼、萝卜烧牛肉、烩菜、焪洋芋等纷纷进入星级酒店菜单。

　　专做燕鲍翅的师傅改做牛羊肉宴

　　业内人士介绍，以前西宁市专门做燕鲍翅的商家，现在有一大半转行或者准备转行。燕鲍翅销量至少下降一半以上。

　　2013年前，省内多家高端餐饮场所每月燕鲍翅的销量至少在十几万元，算下来，整个西宁市的燕鲍翅销量至少在数百万元左右。而今年，多家餐饮场所表示，燕鲍翅根本卖不动。

　　省城某知名酒店相关负责人介绍，以前燕鲍翅是酒店餐饮销售的大头，酒店专门高薪聘请了一位专做燕鲍翅的师傅，现在，燕鲍翅卖不出去了，每月销量几乎为零，燕鲍翅师傅也转行了，开始做牛羊肉宴。

　　燕鲍翅销量减少了，市民们也可以去酒店吃海鲜大餐了。记者发现，银龙酒店等均推出了特价海鲜大餐，现在百元以下的海鲜在五星酒店随处可见：花螺48元一份、螃蟹78元一只、生蚝25元一只，价格直逼大排档。

　　原来一盘辽参要几百元，现在我们更改菜谱，将辽参切碎了卖，一盘卖几十元，也很受欢迎。某星级酒店负责人介绍。

　　思路的转变带来了意想不到的结果。伊尔顿酒店餐饮部负责人介绍：现在，酒店的婚宴已经订到2015年10月以后，平常订桌率也增加至五六成以上，这得益于百姓消费水平提高，更得益于酒店适时转变思路，推广百姓消费得起的青海特色大餐。

　　我省出台政策发展大众化餐饮

　　记者从青海省商务厅获悉，虽然高档餐饮下滑仍然持续，但我省大众餐饮消费活跃，农家乐、火锅店、特色餐饮等大众化餐饮市场看好，受到消费者追捧。1至9月限额以下餐饮业分别实现营业额28.31亿元，增长13.3%，成为拉动餐饮消费的主要力量之一。农家乐、火锅店、特色餐饮等大众化餐饮市场消费活跃。

　　2013年以来，受到市场多种因素叠加影响，青海餐饮业受到严重冲击，增速明显放缓，餐饮企业日益增长的发展压力成为行业发展主要阻碍的一系列问题。为适应经济发展新常态，把握餐饮市场变化规律，引导餐饮企业优化转型升级，促进餐饮业健康持续发展，省商务厅提出统筹城乡餐饮业发展、发展大众化餐饮、推进品牌化发展、提升餐饮业规范化水平、推进绿色消费、加强行业管理、加大金融支持力度、减轻行业负担、给予品牌奖励、支持人才培育、扶持连锁和规模经营等十一项具体政策措施。

　　这些政策措施还包括，根据城乡居民和各地区群众消费需求，引导餐饮企业在居民社区、商业街区、旅游景区、交通枢纽等消费需求旺盛区域开展便利化服务；鼓励餐饮企业增设小份、半份、分餐、自助等餐饮服务项目，发展健康营养型餐饮，以优质服务赢得市场；加大对餐饮企业的融资支持，充分发挥商业保理作用，鼓励商业银行支持餐饮企业在城乡社区、学校、医院、企事业单位等附近建设便利餐馆、品牌连锁店等举措，大力支持餐饮企业发展，方便百姓用餐。未来，青海餐饮业将获得长足发展。（王雅琳）