一锅干炒鸡征服南漳人的味蕾

中国当代作家贾平凹说:“人的胃是有记忆功能的。”干炒鸡,对于南漳人来说,就是一种记忆,无论吃过多少次,仍然会期待下一次。

干炒鸡这道菜的做法也能从它的名字上体现。它制作的原料与步骤并不复杂,整鸡剁块汆水,炒锅上火,放底油,下葱姜蒜一些家常备佐料翻炒出香味,再放入鸡块不停翻炒至金黄,此时再放入一些南漳本地人爱吃的豆芽、土豆、魔芋等配菜。鸡在煸炒的过程中不加一滴水,全部熟透时,那略带焦香的味道和香韧的口感,让人回味无穷。

制作的过程看似简单,但需要对火候有着精准的把控,多一份则鸡肉焦糊,少一分则肉质未熟。鸡肉虽是这道菜的主力担当,但配菜的作用也不容小觑,生豆芽、魔芋、土豆……这些配角也在不断翻炒品尝中成为征服你的主角之一,丰盛的搭配,也让这道菜的美味持续发酵,味蕾的征服感不断加深。

　　南漳人时常也会尝试自制干炒鸡,但是就如“一千个读者眼中就有一千个哈姆雷特”那样,不同的人做出来的味道也会各有差异,但每个人都能从中品尝到幸福的滋味。(全媒体记者　杨瑷祯)