大厨小菜春季开胃菜江南油焖笋

名店名厨家常菜，在家也能吃同款！今天，上海北虹桥绿地铂骊酒店大厨，将教大家做一道春季时令的开胃菜

江南油焖笋！

大厨简介

陈伟，上海北虹桥绿地铂骊酒店中餐厅行政总厨，从业38年，曾服务于塞班岛凯悦等国内外多家知名酒店，擅长海派菜、淮扬菜。

食材准备

新鲜竹笋500克，食用油25毫升，生抽20克，老抽10克，白糖15克，鸡精、香油以及虾籽少许

制作步骤

第一步：清洗竹笋，剥去硬壳，并切成块状，在锅中过一遍热水3分钟左右，去除涩味，沥干。

第二步：竹笋下油锅，放生抽、老抽少许，翻炒后加少量水。

第三步：锅中再放鸡精和白糖少许，小火慢炖8分钟左右收汁。

第四步：最后放虾籽和香油翻炒三四下出锅，装盘后加少许葱花。

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Q：如何挑选竹笋？

A：选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳。

Q：虾籽的作用是什么？

A：虾籽的作用主要是提鲜，可以在超市中直接购买河虾籽，记住不要用海虾籽哦。

小贴士

制作油焖笋的过程中不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。另外，油要多放一些哦。

怎么样，你学会了吗？

作者： 通讯员韩睿、姚立力
编辑： 武利荣