斗门2017年斗门美食节明日开幕百余种美味等你来吃个够

　  明日，万众期待的2017年斗门美食节就要盛大开幕了。本届美食节为期5天，由斗门区人民政府和珠海特区报社联合主办，共设150个展位。大赤坎明火叉烧、鸭扎包、虎山村琵琶鸭……以前要跑遍诸多门店的斗门名小吃，如今在斗门体育馆广场上，一站即可品尝；而以前需要做攻略、跑远路才能吃到的乡村名菜，这里也应有尽有。然而，要在百余个展位中精准地“搜寻”美食并不是一件易事，为此，本报记者特意为您奉上提前打探到的特色美食。  
   
   　　 看这里！ 一站式吃遍“明星爆款”  
   
   　　 作为享誉珠海及周边地区的美食活动品牌，本届斗门美食节共设150个展位，前来参会的除了斗门本地的美食，还包括全国数十种知名美食，甚至还有国外美食。主办方介绍，所有美食都是经过精心招商的，之所以要汇集如此多的美食，是为了让游客来此一地，就能尝遍各地美食。  
   
   　　 从西堤路的主出入口走进美食节现场，映入眼帘的便是斗门五镇一街本土展位。已经列入市级非遗的大赤坎明火叉烧是历届斗门美食节的宠儿，屡屡卖断货，今年要想品味他们的特色荔枝木烧排骨可一定得趁早下手。此外，虎山村琵琶鸭、上横黄沙蚬、莲洲手工月饼、叶仔糍、虾米糍等各色斗门本土美食都将集中展出。  
   
   　　 穿过斗门本土展位就来到了港澳台美食、中华名小吃展区。台湾虾扯蛋、台式鱼豆腐、盆栽冰淇淋、港式奶茶等十余种港澳台风情美食一一亮相。其他国内美食还有顺德均安蒸猪、潮汕手打牛肉丸、武汉三鲜豆皮、重庆酸辣粉、北京烤鸭、湛江烧蚝、叫花鸡、长沙臭豆腐、天津狗不理包子等，都是值得品尝的各地知名美食。而国外的美食则包括朝鲜打糕、西班牙拉丁果、印度飞饼、泰国小布丁、日本章鱼小丸子等近十种。  
   
   　　 说了吃的，再找点喝的。记者从主办方获悉，本届美食节还新增了中秋游园区，引入著名啤酒厂家，根据室外露天广场的特点，举办猜灯谜及游园会。钟爱啤酒的市民，不妨到此逛一逛，猜对灯谜，就有机会获得小礼品、免费品尝啤酒。  
   
   　　 别以为美食节只能现场逛吃，如果想请未能亲临现场的亲朋好友尝鲜，不妨到斗门本土展位正对面的手信干货区，带些鸭扎包、白蕉海鲈等手信回家。  
   
   　　 本地美食往这看  
   
   　　 1、鸭扎包  
   
   　　 “横山鸭扎包”是斗门莲洲镇一种民间传统美食，享誉珠海及周边城市乃至港澳地区，2013年入选广东省第五批非物质文化遗产名录。  
   
   　　 “横山鸭扎包”是个统称，它包括鸭脚包、鸭下巴包和鸭翼包，均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制晾晒、捆扎而成的。鸭扎包制作最可贵的是需师傅长时间细心熬制，属于粗材精做的传统手工菜。据传，“横山鸭扎包”自清朝光绪年间至今已传承一百余年，历经四代人，祖传秘方，风味独特，肉美而鲜，骨酥而脆。  
   
   　　 2、大赤坎明火叉烧  
   
   　　 色泽鲜明、滑爽不腻、脆而不韧、咸中带甜，且带有荔枝柴香的大赤坎明火叉烧是斗门著名的民间美食，也是历届美食节的最畅销美食之一。民国初年，斗门大赤坎村少年赵池大到了南洋菲律宾的马尼拉当童工，师从擅长制作叉烧的老乡，几年间学有所成，便自立门户。数年后回到故乡大赤坎重操旧业。如今，“大赤坎明火叉烧”已传承至第四代。2015年，大赤坎明火叉烧烧排骨被列入珠海市第八批非物质文化遗产名录。  
   
   　　 3、上横黄沙蚬  
   
   　　 莲洲上横镇境内的麻溪河和粉洲至赤坎水道的河床是黄沙冲积层，水生物异常丰富而且没有污染，冲积层盛产的黄沙蚬，个体大，外壳呈黄褐色，肉质异常鲜美，加上当地食肆用独特的技艺烹调，“上横黄沙蚬”数十年来成了人们的席上佳肴。由于地理环境独特，上横黄沙蚬无污染且含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素。“上横黄沙蚬”的捕捞和烹调技艺均有一套独特方式方法。2013年，上横黄沙蚬被列入珠海市第六批非物质文化遗产名录。  
   
   　　 4、虎山村琵琶鸭  
   
   　　 虎山金巢琵琶鸭诞生于百年之前。据传，出生于1842年的虎山村民黄启浩热衷研究烧腊技艺。当时的虎山村河涌交错，非常适宜养鸭，黄启浩就地取材制作烧鸭。第二代传承人黄楚云，劳作之余发现用荔枝柴木烧火会有一种特别的果香味，于是利用荔枝柴来烧制鸭子的历史便开始了。到了第三代传承人黄鄂举的时候，根据烧鸭外型神似民间乐器琵琶，正式把这种烧味独特美食取名为“琵琶鸭”。目前，该工艺已传承到第六代传承人。历经百余年传承，虎山村琵琶鸭2016年入围珠海市市级非物质文化遗产代表作名录。  
   
   　　 5、叶仔糍  
   
   　　 叶仔糍是乾务镇的传统地道小吃，用糯米粉和佐料馅制成，用粽叶或一种专用树叶裹成，蒸熟后包着内馅的粉团吸收了叶的气味，形成有特别味道的“叶仔糍”。馅料甜咸皆宜，甜的有熟花生、白糖、椰丝，咸则可加冬菇、虾米、豆类等配料，黑色的叶仔糍则是因为加入了艾草汁，具有特殊风味，深受群众欢迎。  
   
   　　 6、濑糍水  
   
   　　 濑糍水是斗门镇特色传统美食代表作之一。濑糍水完全是手工制作，采用新鲜优质晚造粘米以水浸透，随后经历晾干、舂粉、箩斗筛粉、晒干等程序。用碗装上糍水米线后，加入鸡汤或猪骨汤，再放上虾米、瘦肉、腊肠、鱩干、葱花，就是地道的斗门“濑糍水”。  
   
   　　 7、莲溪月饼  
   
   　　 今年国庆节和中秋节“混搭”在一起，月饼也成了美食节的主角之一。本届美食节上展出的月饼大多来自斗门区五镇一街，最有名气的当属莲洲莲溪的豆沙月饼。把豆子倒进大锅，用力翻炒，待豆子化作豆沙的半成品，再碾磨搅拌数小时，直到豆沙完全变得细腻。为免油腻，饼皮要用花生油，每包一个月饼都要将豆沙过秤。最后用模具在月饼上印上字，放入烤箱，十几分钟后便饼香四溢。莲溪月饼由于不放防腐剂，保存时间不长，以手工为主的制作流程没有批量化工业化的高效，但却让每一块月饼做工考究，入口黏滑。  
   
   　　 外地美食来这边  
   
   　　 1、顺德均安蒸猪  
   
   　　 因第一辑《舌尖上的中国》而红遍大江南北的顺德均安蒸猪，今年继续在斗门美食节上亮相。均安蒸猪的食材是一头重约50公斤的整猪，光腌制就要花上6个小时，成本相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。  
   
   　　 2、潮汕手打牛肉丸  
   
   　　 说到潮汕美食，手打牛肉丸几乎无人不知。潮汕手打牛肉丸与别处肉丸最大的区别就是弹，吃起来弹牙中带有爽脆的口感，越嚼越觉鲜美。而要制作出一枚完美的牛肉丸，从选料开始就有讲究，要用牛腿肉，并先要将里面的筋统统去除干净，经由师傅们用特制的不锈钢锤子千万次地捶打形成牛肉浆，再在肉浆中混入调味料，用手拍打搅拌均匀。最后，用手挤出丸子，用勺子挖出放入水中定型。看似简单的一枚牛肉丸，全部须由手工人力打造，这便是其秘诀所在。  
   
   　　 3、潮汕蚝仔烙  
   
   　　 香煎蚝仔烙是潮汕地区颇受欢迎的一道菜。蚝仔烙是用薯粉、蚝仔和鸡蛋煎成，选择的蚝仔要小而饱满鲜美，过程步步讲究，煎出来的蚝仔烙酥脆可口，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味。而在蚝烙的吃法中，酱料也占据了极大的作用。吃蚝仔烙要蘸鱼露，而鱼露中要微微地撒上一些胡椒粉以突出蚝烙的香气。  
   
   　　 4、武汉三鲜豆皮  
   
   　　 三鲜豆皮是武汉人“过早”的一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。以前，人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴，后来成为寻常早点。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。煎好后油光闪亮，色黄味香。  
   
   　　 5、台湾美食“虾扯蛋”  
   
   　　 来自宝岛台湾的特色小吃，因有虾又有蛋，两种食物混在一起，故得名“虾扯蛋”。煎下一颗鹌鹑蛋，趁蛋还未完全熟就放入一只完整的鲜虾，翻面后半煎半烘至熟，既可以吃到蛋的嫩，也尝到奶油香以及鲜虾的甜，因其命名怪异、味道独特而深受年轻人的喜爱。  
   
   　　 6、印度飞饼  
   
   　　 对于印度，除了想到其古老的文化，是否还会想到大名鼎鼎的印度飞饼？它是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成，以美味可口、浓郁香酥而深受大家的喜爱。刚做好的印度飞饼，轻轻一戳，一股热气奔涌而出，嚼在嘴里又是一种接近自然的淳朴享受，除了好吃，制作时的观赏性也极佳，为用餐增添了无限情趣。（记者 宋一诺）